とっておきの2段ケーキ

下準備

・薄力粉はふるっておく。

・シロップはグラニュー糖と水を容器に入れ、レンジ600wで1分ほど加熱し、粗熱が取れたらキルシュを入れて作っておく。

・型にバターを塗って、型紙をつけておく

・オーブンは200度に余熱しておく。

作り方

• 1

  ジェノワーズはID：00016038の作り方を参照にこちらの分量で12㎝、15㎝を同時に焼きます。
  12㎝デコ型には生地162g、残りを15㎝型に入れて200℃に予熱していたオーブンを170℃に下げて、12㎝は23～25分で取り出し、15㎝は27～30分間焼く。
  ※焼き時間、温度はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
  オーブンの予熱でお知らせ音が鳴っても、実際はかなり低い場合が多いです。
  なので、オーブン温度計でしっかり測った方が上手く焼けます

  
• 2

  焼き上がったら、15cmほどの高さから型ごと台に落とし、焼き縮みを防止して、粗熱が取れるまで天地さかさまにしておきます。
  粗熱が取れたら元の状態に戻し、使うまでビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。

  
• 3

  使うときは、アクリルルーラー10mmと5mmを重ねて、3枚にスライスする。
  もし高さが出なかったら、10mmと3mmを重ねてもOKです。

  
• 4

  シロップ材料のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで1分間加熱し、粗熱が取れたらキルシュを入れて作っておく。
  いちごは洗って水気を切り、スライスしておく

  
• 5

  それぞれ3枚スライスにしたものに4のシロップを側面・裏表全体に刷毛で丁寧に打つ。

  

作り方

• 1

  ホイップクリームを作る。
  ボウルに生クリームと練乳を入れ、氷水を入れたボウルで底を冷やしながら、まずは7分立てくらいに泡立てる。
  ボウル全体を半分に分けるつもりで、手前はサンドに使う用にかためのクリームに調整します。
  ホイッパーですくうと、落ちないかたさです

  
• 2

  3のクリームの半分（奥）はナッペに使うので、ホイッパーですくうと落ちるくらい。
  慣れない方は、ゆるめに設定しておきます。
  生クリームは「純生クリーム」がダレずに仕上げられるので、植物性や脂肪分低めのものはおすすめしません。
  パッケージの裏面に種類別「クリーム」と書かれているものがおすすめです。

  
• 3

  ホイッパーでひとすくいクリームをのせ、回転台を回しながらパレットナイフでのばす。

  
• 4

  あとでカットしやすいように、真ん中にはいちごを置かず、中心をあけておきます 。
  いちごの上にもクリームを置いて、いちごを隠すようにクリームをのばす

  
• 5

  3.4を繰り返し、ジェノワーズを3枚重ねる。

  
• 6

  ここからは行程2のかたさのクリームを使います。
  たっぷりめにクリームをのせ、回転台を回しながらパレットナイフでクリームをサイドにはみ出させるような気持ちでならします。

  
• 7

  今度はサイドにはみ出たクリームを回転台を回しながらのばします。足りなければクリームを足します。
  この時点では、ジェノワーズが透けていてもOKです（下塗り）。

  
• 8

  透けた状態で全体をクリームで覆ったら、本塗りをします。
  トップにクリームをのせ、行程9のように回転台を回しながらクリームをパレットナイフでのばします。

  
• 9

  側面に落ちるように、たっぷりめに。

  
• 10

  およそ全体にクリームを塗ったらOK

  
• 11

  ボールのナッペ用のクリームをカレースプーンくらいの大き目のスプーンでひとすくい容器に入れ、ウィルトンのジェルカラーのピンクと茶色を少量入れてピンクのクリームを作る。茶色を入れると派手すぎない落ち着いたピンクになります。

  
• 12

  スプーンやヘラでざっくり側面に11のクリームをつける。

  
• 13

  ヘラを側面にあてて回転台を回して下側に色をなじませる。

  
• 14

  側面をカレースプーンくらいの大きさのスプーンで軽くこするように跡をつける。

  
• 15

  1段目が終わったら2段目→3段目と移動しながら模様をつける。ここまで作ったら15㎝の1段目は一旦トレーに移し、冷蔵庫で待機させ、これと同様に12㎝のジェノワーズも仕上げる。

  
• 16

  12㎝も同様にできたら15㎝の上に12㎝をL字パレットで丁寧に乗せる。

  
• 17

  残ったナッペ用のゆるいクリームを少し泡立て、クリームがホイッパー内にこもりながらもツノが折れ曲がる程度に調整する。
  工程1のかたさよりもやわらかく、行程2よりもかたさがある程度に。
  12切#10の口金は、切込みが多くボソボソしやすいので、普通の口金で使うクリームよりも気持ちゆるくしておく。

  
• 18

  トップはお好みの口金でデコレーションする。ここでは12切10と丸口金12をおよそ交互に絞っています。

  
• 19

  トップに苺など季節のフルーツを飾ります。お好みでパールやアラザンを飾って出来上がり。ケーキトッパーがあるとより華やかになります。