キャラメルガナッシュのトリュフ

下準備

・流し缶にクッキングシートを敷く。
※チョコがもれ出ないよう、切り込みは入れないで作ります。
・ボウルにキャラメルガナッシュ用のチョコレートを入れ、常温にしておく。
・バターは5～6分割しておく。

キャラメルガナッシュを作る

• 1

  フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、カラメルソースを作る。
  ※合間にフライパンをゆすらないようにします。周りが茶色く色づきはじめたら、はじめてフライパンを回すように動かし、全体を均一にします。

  
• 2

  火を弱火にし、1に生クリームを入れて手早く混ぜ、さらにバターを加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  【下準備】で用意しておいたチョコが入ったボウルに2を一気に注ぎ、ヘラで優しく混ぜ溶かす。チョコが溶けたらブランデーを加えてさらに混ぜ合わせる。

  
• 4

  3を【下準備】でクッキングシートを敷いておいた流し缶に手早く流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  

ガナッシュを丸く成形する

• 1

  ガナッシュをだいたい18分割し、1つずつラップを敷いた計りにのせて13～14gほどに調節し、ラップごとクルクルっと丸めてバットに入れ、再び冷蔵庫で冷やす。
  ※計りでしっかりと計量すると、均等なトリュフができあがり見た目もきれいにそろいます。

  
• 2

  食品用手袋をはめ、1を丸くきれいに成形し、再び冷蔵庫に入れる。

  

コーティングチョコレート

• 1

  フライパンに50～60℃の湯をはり、それぞれのチョコを小さいボウルなどに入れて溶かす。
  ※1種をコーティングし終わったら次のチョコを溶かします。

  

仕上げ

• 1

  丸く成形したガナッシュをフォークにのせ、1をスプーンでまんべんなくかけたら、クッキングシートにならべていく。ホワイトチョコは1度だけのコーティングではガナッシュがすけるので、2度がけ、もしくは3度がけする（ホワイトチョコをコーティングしたものは18個のうち３個のみです）。ココアをかけないもの、追加でチョコをかけないものは、チョコが固まる前にトッピングをのせる。

  
• 2

  コルネにそれぞれのチョコの残りを入れ、残っているものに斜めにしぼりがけ、金シュガーをかけたりナッツをのせたりする。
  ※トッピングは好き好きでOKです。

• 3

  ミニナイフで周りの余分なチョコを切り、それぞれチョコケースに入れ、箱に詰める。ラッピングは別ページに。

  

ラッピング

• 1

  もうひとつの箱のほうはこんな雰囲気に♪

  
• 2

  金箔シュガーがなかなかいい感じです。

  
• 3

  王道のココアもいいですね～。トッピングが苦手な場合は全部これでいくのもありです。

  
• 4

  オレンジピールをのせたものが、キャラメルガナッシュと相性がとてもよかったです(^－^)

  
• 5

  半分にカットして見るとこんな感じですよ～

  
• 6

  びっくりするぐらいおいしいので(笑)、大切な人に作ってみてくださいね(^-^)　きっと喜んでくれると思います♪