昭和のモンブランプリンケーキ

下準備

オーブンは160℃に予熱しておく。
卵はMサイズを使いました。
湯せん兼焼成用のお湯を沸かしておく
卵は室温に戻す。
飾りの絞りに使う生クリームは冷やしながら8分立てにしておく

カラメル

• 1

  鍋にグラニュー糖と水10gを入れ、火にかける。好みのカラメル状になったら火を止め、10gの水を加えゆすり混ぜる（やけどしないように！）

  
• 2

  プリンカップにふりわけ湯せん用の容器に並べ（下に濡らしたふきんをひいておく）冷蔵庫（又は冷凍庫）で冷やしておく。

プリン液部分

• 1

  牛乳を手鍋に入れ、60℃（周りがふつふつするくらい）まで温める。

  
• 2

  卵、卵黄、グラニュー糖、バニラオイルをボールで混ぜる。
  卵白のコシをしっかり切っておく。泡立てない。

  
• 3

  牛乳を卵類の入ったボールに入れる。半分先に入れて混ぜ、残りを加える。

  
• 4

  茶こしなどで濾しながら大きめの計量カップなどに入れておく。布の上などにおいて、温度が下がりすぎないようにしておく。きちんと最終的に流す時の温度は36度程度になります。液と湯煎の温度管理ができていないと生焼けや焼け過ぎの原因に。

  

ケーキ部分

• 1

  卵に上白糖、蜂蜜を加え混ぜる。60℃くらいの湯せんに当てながら混ぜ、34℃にして湯せんから外す。ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 2

  ふるった粉を加え、50回程度混ぜる。適度に混ぜないと、膨らんだもののしぼんでしまう生地になる。

  
• 3

  カラメルの入ったカップにプリン液を加え、その上にカステラ生地を流す（スプーンなどでよい）

  
• 4

  生地をパレットナイフで擦り切る。もりもりさせておくとカップの縁から生地が溢れて、見栄え悪くなるので。このように擦切るため生地は若干余る。(30グラム程度)

  
• 5

  65℃のお湯で湯せんする。プリン液の高さくらいまで湯せんを張るとよい。湯せん容器を天板にのせ、オーブンに入れる。
  予熱しておいたオーブンで160℃　40分～45分程度焼く。目安は上の生地がおいしそうに色づいてたら大丈夫です。焼けたら湯煎から外して、粗熱をとり冷蔵庫で冷ましてください。

  
• 6

  焼成後のへこみ防止に有効なのが、カップのカステラ部分の側面を、焼成直後にスプーンなどで軽く叩くこと。カステラ部分にショックを与える効果があります。粗熱が取れたら冷蔵庫で中心までよく冷ましてください

  

モンブラン仕上げ

• 1

  マロンペーストをハンドミキサーの低速で混ぜる。生クリームを2回くらいに分けて加え、絞り絞りやすい固さにする。

• 2

  8分立て、絞れる固さに泡立てた生クリームをプリンの上に絞る。（10ｇ程度）

  
• 3

  モンブランクリームを生クリームに巻き付けるように絞る。水気を切ったくりの甘露煮を乗せる。

  
• 4

  cottaコラム「秋スイーツの定番！モンブランを徹底解説」もぜひご覧ください。
  モンブランについて詳しくお話しています。