1つの生地で2種のアレンジベーグル

下準備

クッキングシートをパン生地がのる大きさにカットしておく。
ケトリング用のお湯をお鍋に入れて沸騰させておく。
オーブンは焼成温度の20度高い設定温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。

  
• 2

  こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温30～40分(室温によって前後します)。
  写真は発酵後です。

  
• 3

  分割。丸め。
  ウィンナー成形…6分割
  小豆入りの丸成形…10分割
  約15～20分間、ベンチタイムをとる。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。
  上記の分量でウィンナー成形6個か小豆入りの丸成形10個。どちらかができます。
  どにらも作りたい場合は倍量仕込んでください。

  
• 4

  ウィンナー成形
  手で軽く押さえて空気をぬく。

  
• 5

  めん棒を上下にかけて面長にのばす。
  長さ12センチ程度。

  
• 6

  上から切り込みを4箇所、スケッパーでいれる。

  
• 7

  ウィンナーを置く。

  
• 8

  下から巻く。

  
• 9

  小豆入りの丸成形
  めん棒を上下にかけてる。その後生地を90度向きをかえ、めん棒を上下にかけて丸い形にする。

  
• 10

  小豆をのせる。

  
• 11

  丸く形を整える。

  
• 12

  クッキングシートをパン生地の大きさより大きくカットし、その上にそれぞれ成形後の生地をのせて二次発酵。
  約35度で約20分。

  
• 13

  ウィンナー成形の二次発酵前。

  
• 14

  ケトリング。
  蜂蜜か砂糖大さじ1(分量外)を入れたお湯に発酵後の生地をクッキングシートごといれる。表裏それぞれ30秒程度ケトリングする。

  
• 15

  ウィンナー成形
  ケトリング後、チーズをのせて焼成。
  ガスオーブン 200度で10～12分
  電気オーブン 210度で11～13分
  小豆入り丸成形
  ガスオーブン 200度で8～10分
  電気オーブン 210度で9～11分
  お使いのオーブンによって調整してください。

  
• 16

  ウィンナーベーグルの出来上がり。

  
• 17

  小豆入り丸ベーグルは焼き上がり後、きな粉と粉糖を1対1で合わせたものをふりかける。

  
• 18

  cottaコラム「成形時にアレンジ！基本の生地から作る2種のベーグルレシピ」もぜひご覧ください。
  基本の生地から作る2種類のベーグルの作り方についてお話しています。