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焦がし醤油のみたらしロール

焦がし醤油のみたらしロール

焦がし醤油パウダーを使用したクリームで作る和風ロールケーキです。


下準備

ロールケーキ型にオーブンシートをしいておく。
薄力粉はふるっておく。

作り方

  • 1

    オーブンは180度に予熱。
    卵白のボウルにグラニュー糖半分を加えてしっかり泡立てる。
    そのまま続けて別のボウルの卵黄にグラニュー糖半分を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

  • 2

    卵黄のボウルにみりん、植物油を混ぜ、薄力粉をもう一度ふるい入れ、粉むらがなくなりなめらかになるまで混ぜる

  • 3

    2にメレンゲを1/3加えむらがなくなるまで混ぜる。泡を潰さない程度にしっかり混ぜる。
    また1/3を加え切るように混ぜる。
    残りの1/3を加え同様にする。

  • 4

    ロールケーキ型に流し、ヘラやカードなどで表面を平らに整える。
    軽くとんと落とし大きな気泡を抜く。180度で10〜11分焼く。

  • 5

    焼けたら30センチくらいの高さから落として焼き縮みを防ぐ。
    天板から取り出しあら熱がとれたら表面に乾燥しないようにふんわりとラップをかけてさます。表向きで巻く場合はラップが焼き面につかないように気をつけてください

  • 6

    生クリームと砂糖、焦がし醤油パウダーを合わせて9〜10分だてにする。
    生地にクリームを塗る。
    芯になる手前に多く塗る。

  • 7

    芯になる部分を持ちあげるように軽く巻いたら、敷いている紙を調理台と並行に奥へ引っ張るようにして生地を巻く。
    巻き終わりが真下に来るよう調整して、形をととのえる。

  • 8

    乾燥しないように巻いたラップでシートごと包んで冷蔵庫で冷やす。

  • 9

    仕上げに粉糖と焦がし醤油パウダー少々を振る。

このレシピの材料

数量:ロールケーキ天板1本分

  • ロールケーキ生地
  • 卵白 … 4個分
  • 卵黄 … 4個分
  • グラニュー糖 … 70g
  • 植物油 … 30g
  • みりん … 30g
  • 薄力粉 … 70g

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