いちご & ピスタチオのカスタードタルト★動画あり★

タルト台

• 1

  ★動画はこちら★
  https://youtu.be/kFLuD3jQw6w

  
• 2

  粉砂糖、薄力粉をそれぞれふるっておく。（薄力粉は2回です）

  
• 3

  バターをクリーム状に柔らかく練る。そこに粉砂糖を2回に分けて加え、その都度なめらかによくなじませる。

  
• 4

  卵黄を加え、なめらかになるまで完全に混ぜこむ。

  
• 5

  アーモンドプードルをふるい入れ、均一になるまでよく混ぜる。牛乳、バニラオイルも順番に加え、都度よく混ぜる。

  
• 6

  薄力粉を1度に加えて、切るように折り混ぜる。ごろごろとした大きなそぼろ状になったら、生地をボウルに押し付けて軽くまとめる

  
• 7

  生地をラップの上に出して、軽くこねて粉っぽさをなくしてなめらかにする。粉っぽいところを押して生地になじませるようにします。ラップをかぶせながらやると、打ち粉不要です。

  
• 8

  平らに整えて、ラップをしたら、冷蔵庫で3時間から一晩寝かせる。

  
• 9

  生地を冷蔵庫から出して、軽く押してほぐす。カチカチに固い場合は、室温で10-20分放置してからほぐしてください。

  
• 10

  3ｍｍの厚さに伸ばしたら、麺棒に巻き付けて生地を持ち上げる。

  
• 11

  型の上にそっと乗せたら、生地を型に敷く。縁の余分な生地を取ったら、側面の生地を型に押し付けて整える。

  
• 12

  底にフォークなどで穴を開ける（ピケ）。冷蔵庫で30分冷やす。その間にオーブンを190℃に予熱しておく。

  
• 13

  30分後、タルト型に丸く切ったクッキングシートを敷いて、そこにタルトストーンをいっぱいになるまで入れる。

  
• 14

  170℃で、15-18分、縁が色づき始めるまで焼く。オーブンから出して、タルトストーンとシートを取り除く。

  
• 15

  さらに15-18分、真ん中が色づくぐらいまで焼く。冷ましておく。

  

ピスタチオカスタード

• 1

  ピスタチオペーストと牛乳とグラニュー糖を鍋に入れざっくりと混ぜる。

  
• 2

  ミキサーにかけて、均一になるまで撹拌したら、鍋に戻して、置いておく。

  
• 3

  卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまですり混ぜる。

  
• 4

  バニラオイルを加えてよく混ぜる。 薄力粉を加え、ゆっくり混ぜてなじませる。

  
• 5

  ピスタチオ入りのミルクをかき混ぜながら中弱火で約2分温める。卵液をかき混ぜながら、温めたミルクを流し込む。

  
• 6

  全て注いだ後も約30秒混ぜ続けたら、また鍋に戻し、中火にかける。常にかき混ぜながら加熱する。

  
• 7

  底の部分が固まり始めたら、一旦火を止めて、混ぜて全体をなめらかにする。

  
• 8

  再度中火にかけ、かき混ぜながら加熱する。写真のようにもったりクリーム状になってきたら、そこからさらに2分ほど加熱する

  
• 9

  焦がさないように、底や縁のクリームをこすり落としながら混ぜる。ボコッボコッと大きな気泡が出てくるまで加熱し、火を止める。

  
• 10

  火を止めた後もちょっとの間混ぜ続け、その後バターを加えて、均一になるまで混ぜる。

  
• 11

  網で濾したら、タルト台に入れて平らにする。表面が乾燥しないようにラップで表面をぴったり覆って、冷蔵庫で2-3時間冷やす。

  

いちごゼリー

• 1

  大さじ1.5の水にゼラチンを振りかけふやかしておく。（ムラ防止に水を先に容器に入れてください）

  
• 2

  冷凍イチゴを小さく切って、鍋に入れる。 グラニュー糖とレモン汁を加え、柔らかくなるまで5-6分間中火で加熱する。

  
• 3

  火を止めてゼラチンを加えたら、混ぜて完全に溶かす。 ラム酒を加えよく混ぜる。

  
• 4

  こして、約5分間冷ます。

  
• 5

  冷やしておいたカスタードタルトの上にいちごのゼリーを注ぎ込む。

  
• 6

  約1分でアクが表面に出てくるので、キッチンペーパーを上にそっとかぶせて、ゆっくりはがしてアクを取り除く。

  
• 7

  冷蔵庫で1〜2時間冷やす。

  

トッピング

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。バニラエッセンスを加えてよく混ぜ、星口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 2

  タルトの端に沿って、生クリームを絞る。（渦巻き状の絞りを円周上に置いていく。）刻んだピスタチオを散らして出来上がり！！

  
• 3

  少し温めたナイフで切ると断面がなめらかに切れます。