美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地

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型抜きクッキーに適したレシピです。
アイシングに適したクッキー生地とは異なり、そのまま食べて美味しい、さらにリッチな配合となっています。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・バターは室温に戻しておく。

作り方

1
材料を計量しておく。
2
ボウルに、室温でクリーム状にしておいたバター・粉糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。
クリーム状の白っぽい生地にする。
　
*寒い時期はバターを薄く切っておくと、クリーム状になりやすいです。
バターをやわらかくするために電子レンジを使うと、一部分が溶けてしまいやすく、少しでも溶けたバターを使うと仕上がりが固くなります。
　
*空気を入れるとサクサクした食感になります。固い食感にしたいときは、空気があまり入らないようゴムベラで混ぜます。
3
ほぐした卵黄を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
バニラビーンズペーストも加え、混ぜる。
　
*バターと卵をしっかり乳化させます。乳化されていないと固く、キメの粗い仕上がりになります。混ぜ過ぎてもバターが溶けてくるので注意!
4
薄力粉・アーモンドパウダーを合わせて振るい、ゴムベラで混ぜる。
練らずに、切るように混ぜる。
　
*練ってしまうとグルテンが出すぎて、固いクッキーになります。
5
粉気がなくなったら、台に生地をのせる。
　
*ポロポロの状態で出して大丈夫です。
6
生地に親指の付け根全体を押し当てて、なめらかになるまで台にこすりつける。(フラゼ)
　
ドレッジで生地を集め、生地の上下を返し、フラゼを繰り返す。
　
*フラゼをすることで、生地がよくつながり、サクサクになります。
　
*手の熱でバターが溶け出してしまうので、手早く行います。やり過ぎると固くなるので、3回ほどで終えられるようにします。
7
フラゼを繰り返すと、手に付きにくく、台からはがれやすくなります。
　
*生地が白っぽく、なめらかになります。
8
ラップをして、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
　
*この状態で3〜4日は冷蔵保存できます。
9
オーブンを170度に予熱しておく。
(電気オーブンの場合、10度〜20度高く設定し、焼成時に170度に戻す)
オーブンシートを敷き、生地の両側に3〜5mmのルーラーを置き、めん棒で伸ばす。
　
*今回は、4mmのルーラーを使用しています。
10
好きな型で型抜きし、シルパンにのせる。
　
*生地を型に付けたままシルパンにのせ、そっと生地を押さえて抜きます。
　
*打ち粉は出来るだけ使わず、生地がだれて扱いにくい時は冷やしましょう。
11
天板にシルパンをのせ、170℃のオーブンで約16〜18分間焼く。
12
完成!
　
*材料やクッキーの大きさ・厚さ・オーブンの機種により、焼成時間が変わるので、各ご家庭で調整してくださいね。