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栗のパウンドケーキ

栗のパウンドケーキ

バレンタインで自分がもらったとしたら嬉しいと思う、チョコとクルミが食感のアクセントになった栗三昧のパウンドケーキ。渋皮煮とサバトンのマロンペーストで栗の味わいに奥行きをもたせ、発酵バターのコクとラムの香りで風味豊かに仕上げました。


下準備

・バター、マロンペースト、卵を常温に戻しておく。(電子レンジ、湯煎、氷水で適温にする)
・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーはふるっておく。(アーモンドパウダーはザル漉ししておく)
・型に紙を敷いておく
・栗はキッチンペーパーで水気をとる
・オーブン190℃で予熱
・生クルミ、アーモンドスライスをフライパンでロースト。

ハウンド生地

  • 1

    やわらかくしたバターにハチミツ、ラム酒を入れたマロンペーストを数回に分け加え混ぜ、ブラウンシュガーを加え、ハンドミキサーの高速で数分、白くふわっとするまで泡立てる。

    栗のパウンドケーキ
  • 2

    適温にしたバニラペーストを入れた卵を4回に分けて加える。その都度ハンドミキサーで円を描きながら良く混ぜる。

    栗のパウンドケーキ
  • 3

    粉類をふるいながら加え、ゴムベラで粉気がなくなり艶が出始めるまで切り混ぜる。(混ぜ過ぎ注意)

    栗のパウンドケーキ
  • 4

    生地をゴムベラでハウンド型の1/3まですくい入れる。渋皮栗を3個並べる。更にゴムベラで生地を少し入れ渋皮煮を2個とクルミを入れ。その上に残りの生地を少し入れ、ゴムベラで真ん中をへこますよう均す。中心からふちまで生地をこするようにつける。

    栗のパウンドケーキ
  • 5

    型には少なめに入れ余り生地はマフィンカップに入れておやつにします。

    栗のパウンドケーキ
  • 6

    オーブン
    180℃/15分+170℃/25分

    栗のパウンドケーキ

シロップを作る

  • 1

    鍋に水とグラニュー糖を入れひと煮立ちさせたら火を止めラム酒を加える。またレーズンとドライクランベリーをシロップに通してキッチンペーパーで水気をとっておく。

    栗のパウンドケーキ
  • 2

    焼き上がったら敷き紙を外し、たっぷりシロップを刷毛で全面にうつ。逆さにし粗熱がとれたら、ラップし冷蔵庫で一晩寝かす。

    栗のパウンドケーキ

キャラメルソースを作る

  • 1

    鍋にグラニュー糖とバターを入れ中火て沸騰し、茶色になったら火止めて温めておいた生クリームを加える。(茶色はお好みの色で)冷めたらコルネに入れる。

    栗のパウンドケーキ

仕上げ

  • 1

    チョコを湯煎50℃ぐらいで溶かし、逆さにしたパウンド上部にかけパレットで均す。

  • 2

    コルネに入れたキャラメルソースをパウンド上部に絞る。

    栗のパウンドケーキ
  • 3

    デコレーション(渋皮栗、レーズン、クランベリー、アーモンドスライス、アラザン)を載せる。チョコが固まっていたら溶かしたチョコを少しつけてパウンド上部に載せる。

    栗のパウンドケーキ

このレシピの材料

数量:パウンドケーキ 1本 145✕85✕60(パウンド型外寸)

  • デコレーション
  • 渋皮栗 … 2個
  • グラニュー糖 … 25g
  • バター … 8g
  • 生クリーム 45% … 40g
  • チョココーティング用 … 50g
  • アーモンドスライス … 10g
  • レーズン … 少量
  • ドライクランベリー … 少量
  • アラザン … 少量
  • シロップ
  • グラニュー糖 … 15g
  • 水 … 20g
  • ラム酒 … 20g

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