抹茶チョコのお花ブッセ

下準備

オーブンを180℃に予熱する。
薄力粉と抹茶を合わせてふるう。

ブッセ生地

• 1

  冷えた卵白をボールにいれてホイッパーでほぐし、グラニュー糖①のうち少量を加えて泡立てる。
  残りのグラニュー糖も2回に分けて加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。

  
• 2

  別のボールに卵黄を入れて軽くほぐしてグラニュー糖②を加え、メレンゲをたてたホイッパーで泡立てる。
  白っぽくふわっとカサがますまで、よく泡立てる。

  
• 3

  メレンゲのボールに泡立てた卵黄を入れてゴムベラで軽く混ぜる。

  
• 4

  合わせてふるった薄力粉と抹茶を加えてゴムベラでふんわり粉気がなくなるまで混ぜる。
  練り混ぜてメレンゲを潰さないように気をつけて！

  
• 5

  丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、シルパットを敷いた天板にお花の形に絞り出す。

  
• 6

  真ん中に一つ絞り、その周りに5個丸く絞り出す。隙間があっても焼くと膨らむので大丈夫です。

  
• 7

  生地の表面に粉糖を茶こしでかけ、少し待ってからもう一度まんべんなくふる。

  
• 8

  180度のオーブンで10分焼く。
  焼きあがったらすぐにシルパットからはがしてケーキクーラーに載せて冷ます。

  

抹茶チョコクリーム

• 1

  生クリーム①を電子レンジ600Wで20秒ほど加熱して抹茶チョコを入れた容器に注ぎ入れチョコを溶かす。
  ムラなくなめらかに混ぜて、冷やしておく。

  
• 2

  ボールに生クリーム②を入れ6分立てにし、抹茶ガナッシュの容器に少し加えて混ぜてから、ボールに戻し入れる。
  さらにホイッパーで泡立てツノが立つ固さにする。

  
• 3

  口金をつけた絞り袋に入れ、ブッセ生地に絞り出し、もう一枚の生地で挟む。
  一旦冷凍庫に入れて冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  抹茶チョコを40~45°C程度に溶かす。

  
• 2

  33℃まで温度を下げたらマイクリオを加えて混ぜる。

  
• 3

  冷やし固めたブッセの一部に抹茶チョコをコーティングする。
  チョコが固まったら出来上がり。