ひな祭りに!ダコワーズケーキ

下準備

・〇印の材料を合わせてふるう。
・卵白は、しっかり冷やしておく。
・絞り袋に丸口金をつけておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

ダコワーズ生地

• 1

  18cmセルクル型の内側にスプレーオイルを薄く吹き付けて、まんべんなくのばしておく。
  シルパットまたはオーブンシートの上にのせる。

  
• 2

  卵白に少量のグラニュー糖を加えて、しっかりほぐす。
  ハンドミキサーの高速で残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、ピンとツノが立つしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 3

  ふるっておいた〇印の粉類を3回に分けて加え、ゴムべらで切り混ぜる。
  まんべんなく混ざれば、混ぜ終わり。

  
• 4

  絞り袋に3の生地を入れ、セルクル型の内側に写真のように絞り出す。

  
• 5

  周囲にぐるっと一周、写真のように大きく絞り出す。
  上掛け用の粉糖を茶こしで振りかける。
  ※写真は周囲にオーブンシートを敷いていますが、直に絞った方が焼き面がきれいなので、敷かない方がおすすめです。

  
• 6

  180℃に予熱しておいたオーブンで35分間焼成する。
  ※焼成温度、時間は調整して下さい。
  全体にしっかり焼き色がつくように焼いて下さい。
  冷めたらセルクルと生地の間にナイフをぐるっと一周させて外す。

  

ディプロマットクリーム

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖の2/3、バニラペーストを入れて、白っぽくなるまですり混ぜる。
  続いて、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでざっと混ぜる。

  
• 2

  鍋に残りのグラニュー糖、牛乳を入れて沸騰させる。
  沸騰したら、1のボウルに入れて混ぜる。

  
• 3

  鍋に戻し、強めの中火で炊いていく。
  しっかり全体が沸騰して、コシが抜ければ火を止める。
  バターを入れて溶かす。
  別のボウルに移し、底を氷水にあてて急冷する。

  
• 4

  生クリームを9分立てにし、3のカスタードクリームと合わせる。

  

組み立て

• 1

  冷めた生地の周囲に、いちごパウダーと抹茶パウダーをふりかける。

  
• 2

  中心にディプロマットクリームをこんもりのせる。

  
• 3

  いちごをたっぷりのせて、ピックやオーナメントを飾れば完成!