フルーツタルトレット

レシピを印刷

タルトカップを作り、チーズプリン生地を流しこんで作ったチーズタルトに、クレーム・ディプロマットとフルーツがたっぷり乗った見た目も華やかなフルーツタルトレットです。タルト生地は成型しやすい中力粉を使用し、翌日もサクサク♪生地もアパレイユもフードプロセッサで簡単に作れます。

クリスマス小さいケーキ特集はこちら

 バレンタインタルトレシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

無塩バターは1.5cm角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
シュクレ生地の粉類は合わせて振っておく。
オーブンを170度に予熱しておく。

タルト台

1
フードプロセッサーにバター以外の粉類を入れ、冷蔵庫から出したてのバター入れてスイッチをオン・オフ繰り返す。バターと粉類がサラサラの状態になれば完了。
2
卵黄を少しづつ加え、更にスイッチのオン・オフを粉気がなくなるまで繰り返す。
3
冷蔵庫で3時間以上寝かせる。出来れば1晩(8時間以上)が良いです。
4
ラップで挟み、ルーラーを使い、3㎜厚に伸ばす。1時間程度休ませる。
5
2番生地も使って全部で8枚抜く。
6
タルト型に敷き込み、押し型でしっかり押す。この時押し型に少量の強力粉を付けると生地にくっつきません。
7
フォーク等で全体にピケする。
8
グラシンケースを敷き(８Fがぴったりです。)タルトストーンを乗せる。
9
予熱完了のオーブンに入れ、170度で20分焼く。
10
タルトストーンとグラシンケースを取り除き、ピケした穴を埋める様に全卵を塗り、170度で5分焼く。網の上で冷ましておく。
11
チーズプリン生地を作る。材料を全てフードプロセッサで攪拌し、滑らかにしておく。
12
10に等分して入れ、160度で10分程度焼く。
13
網の上で冷ましておく。

クレーム・ディプロマット(作りやすい分量)

1
ボウルに卵黄・グラニュー糖40gを入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。さらにフランプードル（カスタードパウダー）を振いながら加え、ホイッパーで良く擦り混ぜる。
2
牛乳にグラニュー糖50gのうちの10gとバニラペーストを入れ、レンジで沸騰直前まで温める。１に少しずつ加えながら混ぜる。
3
こし器で濾して鍋に戻し、焦げない様に耐えずホイッパーでかき混ぜながら80度位まで加熱する
4
出来上がったクリームをこし器で濾し、氷水を入れたボウルで急冷する。
5
冷えたらゴムベラで良くほぐす。
6
生クリームにグラニュー糖・キルシュを加え9分立てにし、5に２，３回に分けて加える。
7
なめらかなクレーム・デプロマットのできあがり。1㎝の口金を付けた絞り袋に入れておく。