ミルキーシフォンケーキ

下準備

粉類(薄力粉・アーモンドパウダー・スキムミルク)は合わせて2回ふるっておく
冷凍卵白使用の場青は冷蔵庫で解凍しておく

作り方

• 1

  ◎の粉類を合わせて、ザルなどで2回ふるっておきます。

  
• 2

  オーブン予熱190℃で入れる。
  冷凍卵白の場合は、冷蔵庫にて自然解凍しておく。
  一部、氷のままであってもOK。
  ボウルに卵白を入れます。

  
• 3

  ミキサー中速から泡立てます。
  少し、ボウルを斜めにして、ミキサーの羽に卵白がかぶるくらいで攪拌します。

  
• 4

  ゆっくりおじぎをするくらいの角ができるまで混ぜる。

  
• 5

  ④に半分の粉糖をいれます。
  ミキサーの羽で一旦ぐるぐると混ぜ、その後中速～高速で混ぜる。

  
• 6

  残りの粉糖をいれてさらに混ぜます。

  
• 7

  しっかりと角がたつように泡立てできたら、低速で1分ほど静かに攪拌する。
  (使ったミキサーは洗わずそのままに)

  
• 8

  別のボウルに⑦の1/4量をと①の粉類をいれる。

  
• 9

  ミキサーでしっかり混ぜる。

  
• 10

  ⑨の半分を⑦の方のボウルに入れる。
  ゴムベラで全体を混ぜる。

  
• 11

  しっかり混ざる前に残り半分の⑨を入れて、ゴムベラで全体を混ぜ合わせる。
  特にボウルの底にたまっていないように混ぜる。

  
• 12

  型に生地を流し込みます。生地が緩くはないので、ゴムベラで泡を消さないように
  入れていく。

  
• 13

  記事が全部入りました。

  
• 14

  型を少しゆすって、表面を平らにします。
  平らになったら、ゴムベラを使って中心から側面に向かって動かし、生地を型のふちにはりつけるようにする。

  
• 15

  オーブン170℃に下げ、30分焼成。

  
• 16

  焼成完了。

  
• 17

  すぐに型ごと逆さまにして、瓶に型の中心をいれる。
  完全に冷めるまでそのまま放置
  完全に冷めたらナイフなどを使って、型から生地を取り出す。

  
• 18

  ボウルにな生クリームとグラニュー糖、キルシュを入れてボウルを氷水を当てながらミキサーで混ぜる。

  
• 19

  ７分だてくらいでストップ。

  
• 20

  ⑲の一部をボウルにとり、ストロベリーピューレを入れてよく混ぜる。

  
• 21

  シフォンケーキを銀トレーに乗せる。そのまま、回転台に置く。
  まず、プレーンのクリームを全体に塗る。
  そのあとに、部分的にストロベリーピューレを入れたクリームをのせ
  ナイフなどを使って、模様にする。

  
• 22

  トッピングに押し花、アラザンを飾ってできあがり。

  
• 23

  完成！