ラズベリーチーズクリームのクッキーサンド

下準備

クッキー生地のバターは1cm角に切り、冷やしておく。また他の生地の材も冷やしておく。

クリームのバター、クリームチーズは常温に戻しておく。

オーブンを焼成温度の20℃高い設定で予熱しておく。

クッキー生地を作る。

• 1

  冷やしたバター、薄力粉、粉糖、全卵、塩をチョッパーに入れて塊が少しできる程度まで回す。

  
• 2

  ラップの上に出してひと塊にする。

  
• 3

  正方形に整えて冷蔵庫で一晩休ませる。

  
• 4

  休ませておいた生地を、アクリルルーラーを使い3mmの厚さに伸ばす。

  
• 5

  12枚、型で抜く。一度に抜けなければ残った生地をまとめて3ミリの厚さにのばし、型で抜いてください。2回目、3回目になると生地が柔らかくなり、扱い辛くなるので冷蔵庫、冷凍庫を利用しながら生地を冷やしながら作業してください。

  
• 6

  シルパンに並べてオーブンで焼成。
  ガスオーブン、約170℃11から12分間。
  電気オーブン、約180℃12から13分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、設定温度、焼成時間は調整してください。

  
• 7

  焼き上がり。
  ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

クリームを作る。

• 1

  クリームチーズとバターをチョッパーに入れて滑らかになるまで回す。バターとクリームチーズはしっかり常温に戻しておいてください。冷たいと分離する原因になります。

  
• 2

  滑らかになった状態。

  
• 3

  ラズベリーを入れてまわす。
  バターやクリームチーズが冷たいと分離しやすいですので気をつけてください。分離してもホワイトチョコを入れたら繋がりますのであきらめないで大丈夫です！

  
• 4

  ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、3に加えて混ぜる。
  加える時はホワイトチョコレートの温度は18℃程度まで冷ましておく。

  
• 5

  1cmの丸口金をセットした絞り袋にクリームを入れる。

  

組み立てる。

• 1

  クッキーにクリームを絞る。1つに約15g程度。

  
• 2

  クッキーをかぶせる。指で挟んで少し力を入れる。
  クリームがはみ出てくるのでナイフなどを使って綺麗に整える。

  
• 3

  写真　一辺を整えた後。
  力を入れすぎるとクリームがはみ出すぎて薄いクッキーサンドになるので注意してください。

  
• 4

  cottaコラム「お菓子にもお料理にも！cottaハンドブレンダーの使い方」もぜひご覧ください。
  cottaオリジナルのハンドブレンダーについて詳しくお話しています。