トマトと茄子のフーガス

下準備

材料は室温に。
フィリングは先に作っておき冷ましておく。
オーブンは230度に予熱。

トマトのフィリング

• 1

  茄子はヘタを取り
  縦半分に切ってから１ｃｍ程度の厚さに切る。
  にんにくは薄切りにする。
  厚手の鍋にオリーブオイルを熱し
  にんにくを入れ香ってきたら
  茄子がしんなりするまで炒める。

  
• 2

  トマトピューレ・調味料を入れ
  中火にする。

  
• 3

  トマトをつぶすようにしながら
  時折、焦げないように混ぜ煮詰めていく。

  
• 4

  写真ぐらいまで煮詰まったら冷ましておく。

  

パン生地～発酵

• 1

  ホームベーカリーにトマトフィリング以外の生地の材料を入れ
  8分ほど捏ねる。
  生地の様子を見て、先ほど作ったトマトフィリングを６０～７０ｇの間で入れ
  一次発酵まで済ませる。

  
• 2

  ガス抜き後、３分割し丸めなおして
  乾燥しないように
  固く絞った濡れ布巾などをかけ
  ２０分生地を休ませる。

  
• 3

  休ませた生地をまず軽く楕円形にし
  ダイスチーズを１５ｇづつ乗せる。

  
• 4

  上から生地を被せて３つ折りにする。

  
• 5

  とじ目はしっかりと閉じる。

  
• 6

  軽く形を整えたら、綴じ目を下にして

  
• 7

  打ち粉をしながら３０ｃｍ程度の長さに伸ばしていく。

  
• 8

  オーブンシートに移し
  カードなどで葉脈の様に切り込みを入れる。
  40度の乾燥しない場所で２０分程度二次発酵する。

  

トッピング・焼成

• 1

  残っているフィリングを
  適量表面に塗る。
  （フィリングは作りやすい分量で作ってあるので残っても構いません。
  残ったものはパスタなどに使っても美味しいです。）
  粉チーズ・ブラックペパーを振りかける。

  
• 2

  230度に予熱したオーブンを
  ２００度に下げて１５分焼成する。
  焼き上がったら網に乗せ、粗熱が取れたら完成です。