よもぎの総菜パン

下準備

・フィリングは冷ましておく。
・材料は室温に戻しておく。
・粉末よもぎはふやかしておく。
・オーブンは190℃に予熱しておく。
・マフィン型に薄くショートニングを塗っておく。

なす味噌炒め

• 1

  茄子を縦半分に切り、厚さ1cm程度になるように、斜めに切る。
  水にさらしてアクを抜き、しっかりと水気を切ったら、こめ油を熱した厚手の鍋に入れ、しんなりするまで炒める。

  
• 2

  調味料をすべて合わせて味噌を溶かし、鍋に入れ炒める。
  水っぽさがなくなり、茄子がトロッとしてきたら火を止め、しっかりと冷ましておく。

  

よもぎパン生地(形成～焼成)

• 1

  生地に使う分の水から、少し水をとり、よもぎの粉末をふやかしておく。

  
• 2

  ホームベーカリーに全ての材料を入れ、一次発酵まで済ませる。
  出来上がった生地を取り出し、ガス抜きをする。

  
• 3

  生地を6等分して丸め直し、乾燥しないように固く絞った濡れ布巾などを被せて生地を20分程度休ませる。

  
• 4

  休ませた生地を打ち粉をした台に取り出し、手のひらで軽く押しつぶし、フチだけを薄く伸ばしていく。

  
• 5

  真ん中になす味噌3～4切れとクリームチーズを少しのせる。
  フチを持ち上げて包み込み、とじ目をしっかり閉じる。

  
• 6

  とじ目を下にして、準備しておいたマフィン型に入れる。
  35℃の乾燥しない場所で、20分程度二次発酵させる。
  生地が型の8分目まできていることを確認する。

  
• 7

  生地に白ごまを適量ふりかけ、型にオーブンシートをかぶせて重めの天板をのせる。
  （軽いようなら、耐熱の重しなどをのせる。）
  190℃に予熱したオーブンで15～17分間焼成する。

  
• 8

  焼き上がったらケーキクーラーにのせ、粗熱が取れたら完成です。