ヴィエノワ(ウィーン風フランスパン)

下準備

・バターを常温に戻します。
・牛乳を人肌に温めます(夏の暑い時期は、冷たいままで)。
・牛乳と卵を合わせて、混ぜておきます。
・オーブンを190℃に予熱します。

作り方

• 1

  フランスパン用準強力粉から塩までをボウルに入れ、ざっと混ぜます。

  
• 2

  牛乳＋卵をくわえて、混ぜ、粉っぽさがなくなったら、台に出して捏ねます。

  
• 3

  生地がなめらかになったら、バターをくわえて、さらに捏ねます。

  
• 4

  グルテンチェックをして、捏ねあがっていたら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、暖かい場所で1次発酵させます。

  
• 5

  2倍にふくらんだら、1次発酵終了です。

  
• 6

  生地を6等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、20分ほど休ませます。

  
• 7

  細長く成形します(成形方法は下記の「ポイント」を参照してください)。

  
• 8

  オーブンシートを敷いた天板に、綴じ目を下にして並べ、クープを入れて、卵液を塗ります。

  
• 9

  ふっくらするまで2次発酵させます。

  
• 10

  190℃に予熱したオーブンで、10分焼きます(オーブンによって、焼き時間などが変わります。10～15分でこんがりと焼き上がるように、温度を調節してください)。

  

ポイント

• 1

  工程4：グルテンチェック
  生地の一部を伸ばしてみます。
  破れずに、向こうが透けるぐらい薄く伸びたら、捏ねあがりです。

  
• 2

  工程7：成形方法は、以下の1と2のどちらでもやりやすいほうで。
  成形方法1：
  ・綴じ目を上にして置き、手のひらでつぶし、麺棒などで楕円形に伸ばします。
  ・長いほうの辺を横にして置き、下から1/3を折り、手の平の付け根で綴じ目を叩くようにして綴じ、上から1/3を折り、同じように綴じます。
  ・中心線を折り込むように、2つに折り、しっかり綴じます。
  ・転がして、20cmぐらいに伸ばします。

  
• 3

  成形方法2：
  ・綴じ目を上にして置き、手のひらでつぶし、麺棒などで長方形に近い楕円形に伸ばします。
  ・長いほうの辺を横にして置き、下(または上)からくるくると巻いて、しっかり綴じます。
  ・転がして、20cmぐらいに伸ばします。

  

おやつにミルク風味のバタークリームサンド

• 1

  1．常温に戻したバターを練って、なめらかにします。
  2．砂糖と練乳をくわえて、しっかり混ぜます。
  3．クリームを絞り袋に入れ、真ん中をカットしたヴィエノワに絞りだします。
  （お好みでラムレーズンをのせてもGood!）

  

食事に

• 1

  レタス、トマト、生ハムをはさむだけでお洒落なカフェ風サンドに。

  
• 2

  存在感のあるパンなので、見栄えのするランチプレートに。

  
• 3

  cottaコラム「美しいクープが魅力 パン・ヴィエノワのレシピ」もぜひご覧ください。
  パン・ヴィエノワの作り方やおすすめの食べ方についてお話しています。