*キャロブシロップのくるみパン*

下準備

生くるみ70gのうち、きれいな実(トッピング用)を6つ取り分けておく。
残りのくるみは包丁で刻み、すべて天板にのせて150℃で10分間ローストしておく。
※粗熱をしっかりとっておいてください。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・塩・スキムミルク・塩の反対側にキャロブシロップ・イーストを置き、水を流し入れ、粉気がなくなるまできちんと混ぜる。
  作業台へ移し、手の平の付け根を使い、体重をかけてこねていく。

  
• 2

  つるんと表面がきれいになってきたら無塩バターをつぶしながら加え、さらによくこねていく。

  
• 3

  写真のようにグルテン膜が張ればこね上がりです。
  ローストしておいた刻んだくるみを生地に練りこむ。
  表面を張るようにきれいに丸め、とじめをきちんととじ、ボウルに入れる。
  乾燥しないようラップをかけて一次発酵(2倍の大きさになるまで)。
  ※写真はノーマル生地です。

  
• 4

  指で生地を押し、そのまま跡が残れば発酵完了です。
  ※写真はノーマル生地です。

  
• 5

  ガス抜きをし、6分割にしてそれぞれきれいに丸め直す。
  ラップをかけて15分間ベンチタイムをとる。

  
• 6

  軽くガス抜きをし、写真のように丸く成形し、生地を軽くつぶす。

  
• 7

  ドレッジなどで5か所に切れ込みを入れる。

  
• 8

  ローストしておいたクルミを真ん中に押し当ててのせる。

  
• 9

  天板にのせ、ラップをかけて二次発酵(表面がぷっくりとするまで)。

  
• 10

  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、13分間焼成する。
  完成です♪