フリーザーバッグで作る!イーストでサクふわ、チョコチャンクスコーン

作り方

• 1

  フリーザーバッグにバターを入れ、電子レンジ300Wで40～50秒間加熱し、やわらかくする。
  バターは溶けず、手で押すと抵抗なくつぶれるくらいのやわらかさに。

  
• 2

  リスドォル・砂糖・塩・ドライイーストを入れてフリーザーバッグの口を閉じ、袋の角を持ってがしゃがしゃ振って混ぜる。

  
• 3

  塊で残っているバターと粉がよくなじむように、袋の上からもむ。

  
• 4

  少し黄色っぽくなり、ぼろぼろとそぼろ状になればOK。

  
• 5

  牛乳と卵を加える。
  ※卵1/2個分(25g)と牛乳90mlでもよいし、卵を溶いて半分にするのが面倒なら、卵1個(約50g)と牛乳を約70mlで合わせて120gにしても。
  牛乳のみで120mlでもOKです。
  合わせてだいたい120gになればOK。

  
• 6

  ※工程5で卵1個まるごと使う場合について。
  卵1個そのまま使うなら、袋の中に直接割り入れても大丈夫。
  少しムラになりますが、気にせずまだらな生地の状態のまま次に進んでください。
  卵がムラになってるからと混ぜすぎると、ふんわりきめ細かくなりすぎ、サクサク感が減るので気を付けて!
  卵1個使う配合は、卵半分の配合のものに比べると、ザックリ感よりもふんわり感が勝る食感になります。

  
• 7

  袋の端を持ってがしゃがしゃ振ったり、軽くもむようにして牛乳と卵・粉がざっくり混ぜ合わさるようにする。なめらかにまとまるまで混ぜない。
  ムラがあり、ぼろぼろしていて大丈夫。
  チョコチャンクを加え、ざっくり混ぜ込む。

  
• 8

  袋の口を少しだけ開けた状態で発酵させる。
  電子レンジの発酵機能を使って30℃で30分ほど、または室温に置いたまま１～2時間ほど、または冷蔵庫に入れて一晩など、都合のいい方法と時間で発酵させてください。
  発酵後も、それほど大きさや見た目に変化はありません。

  
• 9

  発酵が終わる頃、オーブンの予熱を始める。(210℃)
  生地を袋からペストリーボードの上に取り出す。(袋を完全に裏返して、内側を表にすると取り出しやすいですよ)
  べたつく生地なので、少し打ち粉をしておくと扱いやすいです。
  発酵後の生地は、かなりベタベタしているので、いったん冷蔵庫に入れて冷やすのがおすすめ。
  袋の内部に生地がべったりくっついているので、ドレッジを使ってきれいに取り出す。

  
• 10

  手で押さえて伸ばす。

  
• 11

  ドレッジで生地を半分に切って重ねる。

  
• 12

  もう一度、重ねた生地同士をくっつけるように手で押さえ、高さをおさえて形を整える。
  ドレッジを使ってカットする。
  三角形でも四角形でも。型抜きしても。
  この後すぐに焼いてもいいし、さらに30分ほど発酵させてもOK。(発酵させるとふんわりした食感になります)

  
• 13

  丸くまとめて放射状に切ると、無駄なく切れます。

  
• 14

  210℃で予熱完了したオーブンを190℃に下げ、15～20分間焼き上げる。(カットする大きさによって、焼き時間を調節してください)
  写真では、三角形8個にカットしたものを18分間焼いています。