お花のラムレーズンブッセ

下準備

・薄力粉はふるっておく。
・ラムレーズンは粗めに刻んでおく。

クリームを作る

• 1

  バターは室温に戻し、ゴムベラで練る。

  
• 2

  ホワイトチョコレートは50℃くらいの湯せんにかけて溶かす。

  
• 3

  バターにホワイトチョコレートを加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  ラムレーズンとラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やす。

  

ブッセを作る

• 1

  ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、ツノが立つまでしっかり泡立てる。

  
• 2

  卵黄を1個ずつ加え、ハンドミキサーの低速で馴染む程度に混ぜる。

  
• 3

  薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで生地をすくいあげながら混ぜる。
  (混ぜすぎると泡がつぶれてしまうので、粉が見えなくなればOKです)

  
• 4

  丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 5

  鉄板にクッキングシートを敷き、5cm程度の大きさに絞る。

  
• 6

  ツノがあるとデコレーションがしにくいので、指に水をつけて軽く押さえ、表面を平らにする。

  
• 7

  茶こしなどに粉糖を入れてかける。
  そのまま2～3分待ち(そうすると粉糖が溶けてきます)もう一度粉糖をかける。

  
• 8

  170℃に予熱したオーブンで14～16分ほど焼き、鉄板にのせたまま冷ます。

  
• 9

  残りの生地も同様に絞って焼く。
  (ちゃんと卵白が泡立っていれば、生地を20～30分くらい置いても全然大丈夫です。
  1回目に焼いたものをブッセの上部分に、2回目に焼いたものをブッセの下部分にします)

  

デコレーションをする

• 1

  ブッセの余分な粉糖を落とす。デコレーション用のホワイトチョコレートを溶かし、コルネ袋に入れる。
  (少しやりにくいですが、コルネ袋が面倒なら、スプーンでもできます)

  
• 2

  エディブルフラワーを裏返し、ホワイトチョコレートを少量のせる。

  
• 3

  ホワイトチョコレートを糊にして、ブッセ(※1回目に焼いたもの)の表面に貼る。
  (小さなお花は2～3枚のせてもかわいいです!)

  
• 4

  冷やしておいたラムレーズンクリームを冷蔵庫から取り出し、絞りやすい固さにする。

  
• 5

  丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 6

  ブッセの下部分(※2回目に焼いたもの)に絞る。

  
• 7

  ブッセの上部分(※エディブルフラワーがついているもの)をのせて軽く押さえ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  
• 8

  お花のラムレーズンブッセのできあがり。

  
• 9

  保存は冷蔵庫で。
  4～5日くらいなら大丈夫です。