バターサンドクッキー

下準備

バターを常温に置いておく

クッキー部分

• 1

  室温に戻したバターをゴムベラで柔らかくする

  
• 2

  ふるった粉糖を入れホイッパーで混ぜる

• 3

  卵黄、卵白を合わせてほぐし、2回に分けて入れ、その都度混ぜる

• 4

  アーモンドプードル、バターミルクパウダーをふるい入れ混ぜる

• 5

  薄力粉ふるい、4に入れゴムベラで切るように混ぜまとめる
  →ラップをして冷蔵庫で半日〜一晩休ませる

  
• 6

  牛乳パックで押し棒を作ります。
  牛乳パックを3.7cmの帯状に、カットする

  
• 7

  3.7cm×3.7cmの正方形の面を作り、折り目をしっかりとつける

  
• 8

  中央で合わせて折り曲げ持ち手を作る

  
• 9

  ホチキスで止める

  
• 10

  休ませた生地を5mmの厚みに伸ばし、型で抜く

  
• 11

  牛乳パックのをクッキーに押し当て、四隅→中央の順に力を入れて押す。
  ※割る前の割り箸の頭で押さえると指より押さえやすいです

  
• 12

  ふちが4mm上がるまで中央を凹ませる

  
• 13

  ふちを整える。縁を5mmの高さに上げる
  →冷蔵庫で1時間冷やす

  
• 14

  160℃に予熱をしたオーブンで20分焼き上げる。裏面がきつね色になるまで焼く
  ※必ずシルパンに乗せて焼いてください。シルパットやオーブンシートだと中央が浮きます

  
• 15

  温かいうちに型から外す。
  冷めたらゼスターグレーターで縁の高さを整えます

  

バタークリーム

• 1

  室温に戻したバターをゴムベラでクリーム状にする

• 2

  鍋に50℃くらいのお湯をはり、ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす

• 3

  ホワイトチョコレートを人肌くらいの温度にし、バターに混ぜ塩も入れる。
  ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
  ※少量のためハンドミキサーの羽一本で低速で回す
  ※夏場はクリームが溶けてうまく立てる事が出来ないため、10度くらいの水に付けながらハンドミキサーで立ててください

キャラメルクリーム

• 1

  室温に戻したバターをゴムベラでクリーム状にする

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖、水を入れ火にかける

• 3

  きつね色になったら生クリームを入れて混ぜる

  
• 4

  3が人肌くらいの温度になったら2回に分けてバターに入れて混ぜる
  夏場は10度くらいの水に付けながらスプーンですくえるくらいの固さにまで冷やす

  

仕上げ

• 1

  キャラメルクリームをクッキーに乗せる

  
• 2

  バタークリームを乗せる

  
• 3

  サンドして完成！

• 4

  cottaコラム「あの見た目を再現♪バターサンドクッキーのレシピ」もぜひご覧ください。
  バターサンドクッキーのアレンジやラッピングについてもお話ししています。