ショコラレーズンサンドクッキー

下準備

バターを室温に戻しておく

ショコラクッキー部分

• 1

  室温に戻したバターをゴムベラで柔らかくする

• 2

  ふるった粉糖を入れ、ホイッパーで混ぜる

• 3

  卵黄、卵白を合わせてほぐし、2回に分けて入れる

• 4

  アーモンドプードル、バターミルクパウダーをふるって入れ混ぜる

• 5

  薄力粉、ココアパウダー、ブラックココアパウダーを混ぜてふるい、4に入れゴムベラで切るように混ぜる、まとめる
  →ラップをして半日〜一晩冷蔵庫で休ませる

• 6

  牛乳パックで押し棒を作る。
  3.7cm幅の帯状にカットする

  
• 7

  3.7cm×3.7cmの正方形の面を作り、折り目をしっかりつける

  
• 8

  中央で合わせて折り曲げ持ち手をつける

  
• 9

  ホチキスで止める

  
• 10

  休ませた生地を5mmの厚さに伸ばし、型で抜く

  
• 11

  牛乳パックをクッキーに押し当て四隅、中央の順に力を加える。
  ※割る前の割箸の頭で押さえると、指より押しやすいです
  →縁が4mm上がるまで中央を凹ませる

  
• 12

  縁を割り箸で整える。縁を5mmの高さにまで上げる
  冷蔵庫で1時間冷やす

  
• 13

  160℃に予熱をしたオーブンで20分焼く
  ※必ずシルパンに乗せて焼いてください。シルパットやオーブンシートで焼くと中央が浮いてしまいクリームが充分に挟めなくなります

• 14

  焼けたら温かいうちに型から外す。
  冷めたらゼスターグレーターで縁の高さを整える

  

ラムレーズン（前日に仕込む）

• 1

  ぬるま湯でレーズンをさっと洗う

• 2

  火にかけ水気を飛ばし、火を止めてグラニュー糖を混ぜる

• 3

  小さめの器に移し、ラム酒を混ぜてラップをする

レーズンバタークリーム

• 1

  室温に戻したバターをゴムベラでクリーム状にする

  
• 2

  鍋に50℃の湯を張りホワイトチョコレートを湯煎で溶かす

• 3

  ホワイトチョコレートが人肌くらいの温度になったらバターに入れて混ぜる
  ※夏場は10度くらいの水に付けながらスプーンですくえるくらいの固さにまで冷やす

• 4

  ラム酒を入れて混ぜる

  
• 5

  ラムレーズンを入れ混ぜる

塩キャラメルクリーム

• 1

  室温に戻したバターをクリーム状にする

• 2

  小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける

• 3

  きつね色になったら生クリームを入れ混ぜ、塩をひとつまみ入れて混ぜる

  
• 4

  人肌くらいの温度になったらバターに3を2回に分けて入れ混ぜる
  夏場は10度くらいの水に付けながらスプーンですくえるくらいの固さにまで冷やす

  

仕上げ

• 1

  レーズンバタークリームをクッキーに乗せる

  
• 2

  キャラメルクリームをクッキーに乗せる

• 3

  サンドして完成！

  
• 4

  cottaコラム「あの見た目を再現♪バターサンドクッキーのレシピ」もぜひご覧ください。
  バターサンドクッキーのアレンジやラッピングについてもお話ししています。