抹茶のイタリアンプリン

下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく。
クリームチーズを常温に戻しておく。

カラメル

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、混ぜずにそのまま火にかける。

  
• 2

  色付き始めてきたら、揺すりながら全体茶色に均一にする。

  
• 3

  火を止め熱湯を加え、型へと流し冷やしておく。

  

抹茶プリン生地

• 1

  ボウルに卵黄、きび砂糖、抹茶黒蜜を入れ擦り混ぜる。

  
• 2

  抹茶とコーンスターチも加え、粘りが出てくる程度に混ぜ合わせる。

  
• 3

  温めた豆乳を数回に分け注ぎ、かき混ぜる。

  
• 4

  鍋へと戻して弱火でかき混ぜながら、焦げないようアングレーズ状(とろみがつくまで)に炊き上げていく。

  
• 5

  ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜ溶かしたら解したクリームチーズのボウルへと漉し器で濾す。

  
• 6

  クリームチーズと混ぜ合わせたら、抹茶生地をカラメルを敷いた型へと流して一晩冷蔵。

  
• 7

  型から外して器へと盛り、切り分けたら完成。