ココナッツバナナクリームタルト

下準備

オーブン余熱は170度

タルト生地

• 1

  室温に戻したバターをグラニュー糖とすり混ぜる。

  
• 2

  卵黄とバニラエッセンスを加えて、よく混ぜる

  
• 3

  粉ふるいでふるった薄力粉、強力粉、塩を加えて混ぜる

  
• 4

  木べら等で混ぜると最初はポロポロの状態に

  
• 5

  手で押すように混ぜて生地をまとめる

  
• 6

  生地の1/2ずつラップで挟んで、綿棒で3mm程度に伸ばす

  
• 7

  二枚の薄く伸ばした生地をお盆やお皿などに乗せて、平い状態で冷蔵庫内で30分程度休ませる

  
• 8

  生地を型にはめていく
  丸型で底と同じ大きさにタルト生地を抜く

  
• 9

  側面の生地は帯状に切る

  
• 10

  丸型と帯状のタルト生地を型にはめ、、底が膨らまないようにフォークで底を叩いておく

  
• 11

  重石を乗せて170度のオーブンで20分程度タルト縁にほんのり色が付くまで焼きます。

  
• 12

  タルト縁が少し茶色く色がつき始めたら、重石を取り出し、再度10分程度底も含めて焼く。

• 13

  黄金色に底も色付き始めたらオーブンから出し、少し冷めたらラック等の上で冷ます

  

ココナッツカスタード

• 1

  ボールに卵黄、グラニュー糖の半分を入れて、泡立て器で卵黄が白っぽくなるまですり混ぜます。

  
• 2

  薄力粉とコーンスターチをふるってから入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  小鍋にココナッツミルク、残り半分のグラニュー糖、バニラエッセンスを入れて、沸騰直前で火を止める

  
• 4

  ココナッツミルク液を卵黄のボールに少しずつ入れ、泡立て器でよく混ぜる

  
• 5

  作った液を小鍋に戻し、弱火で火にかける。
  常に木べら等で底が焦げ付かないように頻繁に混ぜながら、カスタードがトロッとクリーム状になるまで混ぜ続ける。
  クリーム状になったら、火を止める。

  
• 6

  カスタードを別の容器に移し、表面をラップで直接覆って、表面の乾燥を防いだ状態で冷蔵庫内で冷ます

飾りつけ

• 1

  カスタードが冷めたら、飾り付けを開始します。
  カスタードをタルトに入れて、輪切りにしたバナナをカスタードの上に乗せる。

  
• 2

  生クリームに砂糖とバニラを入れて8部立てまで泡立て、好きなデザインの口金を付けて、バナナの上に生クリームを絞る。
  お好みで生バナナやバナナチップスで、飾り付けてください。