抹茶のムラングシャンティー

下準備

オーブンを110℃に予熱。
天板にシルパンもしくはオーブンシートを敷いておく。
10切星口金8番を絞り袋に詰めておく。
抹茶ガナッシュは前日に仕込んでおくのを推奨。

抹茶ガナッシュ

• 1

  ボウルにふるった抹茶と温めた牛乳を加え、かき混ぜながら溶いておく。

  
• 2

  冷たいままの生クリームを少しずつ加え、その都度静かにかき混ぜながら抹茶を更に溶かす。

  
• 3

  鍋へと移し中火にかけ沸騰直前まで温めたら、ホワイトチョコのボウルに注ぎ、混ぜずにそのまま1分放置。

  
• 4

  1分経ったら円を描くようにして静かに乳化させていき、完全に混ぜ合わせた後、濾し器でこして一晩冷蔵。

  

ムラングスイス(抹茶)

• 1

  ボウルに卵白とグラニュー糖、粉糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  湯煎に当てながら60℃くらいになるまで泡立てる。

  
• 3

  温まったら湯煎からはずして、ハンドミキサー高速でツノが立つくらいの艶のあるメレンゲを作っていく。

  
• 4

  出来上がったら抹茶を茶越しでふるい入れ、底からすくい上げるように大きく切り混ぜる。

  
• 5

  混ぜ終わりの生地状態(粉気がなくなる程度)

  
• 6

  混ぜ終えたら10切口金を入れた絞り袋に詰め、オーブンシートの上へと絞り出していく(写真参照)

  
• 7

  絞り終えたら110℃のオーブンで約2時間乾燥焼き。
  焼成後はそのままオーブンに入れたまま、庫内の温度が下がるまで放置しておく。

  

仕上げ

• 1

  寝かせたガナッシュを冷やしながら慎重にほぐし泡立てる。

  
• 2

  ムラングをそれぞれ2つ1組に分け、片方を裏返した上に抹茶ガナッシュを絞っていく。

  
• 3

  残りのムラングを乗せサンドし、横向きに起き上がらせた状態で並行に立たせる。

  
• 4

  その上にシャンティイクリームを更に絞りだす。

  
• 5

  ホワイトチョコの飾りを添えて完成♬