くるみパン

下準備

・バターを室温に戻しておく
・オーブン210度予熱

作り方

• 1

  くるみを、オーブン160-170度で10分程度、空焼する
  きれいなくるみを６個とっておいて、残りは刻むか手で砕く

  
• 2

  強力粉、全粒粉、キビ砂糖、塩をボールに入れて、ホイッパーでぐるぐる混ぜる

  
• 3

  真ん中にくぼみを作って、ドライイーストを入れる

  
• 4

  牛乳をぬるま湯に温め、真ん中のドライイーストめがけて流し入れる

  
• 5

  よく溶いた全卵も加える

  
• 6

  ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる

  
• 7

  台に移し、ある程度まとまるまで捏ねる
  (片手で捏ね、片手はドレッジを持って生地をまとめながらやると、手がべたつきにい)

  
• 8

  生地を少し平らにして、柔らかいバターを乗せる

  
• 9

  端をつまんで、バターを包む

  
• 10

  手でもみこんで、バターを馴染ませる

  
• 11

  バターがなじんだら、生地が均一になるように、軽く捏ねる

  
• 12

  ある程度滑らかになったら、ひとまとめにする

  
• 13

  生地を手で平らにして、砕いたくるみの半量を乗せる

  
• 14

  向こう側から半分に畳む

  
• 15

  手で平らにして、残りの半量のくるみを乗せる

  
• 16

  右側から、畳む

  
• 17

  手で平らにして、残りのくるみを乗せる

  
• 18

  丸めてボールに入れて、ラップをして一次発酵開始

  
• 19

  約2倍になればＯＫ

  
• 20

  6分割して、丸める

  
• 21

  ラップをかけて、10～15分ベンチタイムをとる

  
• 22

  ベントタイムが終わったら、丸めなおして、ベーキングシートを敷いた天板に並べる

  
• 23

  キッチンバサミで、６か所切込みを入れる

  
• 24

  さらにサイドに切込みを入れる

  
• 25

  こんな感じ

  
• 26

  暖かいところで、乾燥しないように、二次発酵開始

  
• 27

  1.5～２倍に膨らんだら二次発酵終了

  
• 28

  表面に、よく溶いた全卵を刷毛で塗って、くるみを乗せて、少し押し込む

  
• 29

  オーブン190度で、13分焼く
  ※ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください