ミルキーウェイムース

下準備

・板ゼラチンは冷水で十分に戻しておく。
・クリームチーズ・プレーンヨーグルト・ピューレ類は室温に戻しておく。
・シュクレ生地用の粉類と無塩バターは冷凍庫に入れて冷やしておく。

ムース

• 1

  室温に戻しておいたクリームチーズにグラニュー糖を加えてよく混ぜ、ヨーグルトとレモン汁を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 2

  冷水で戻した板ゼラチンを電子レンジ600Wで10秒間加熱する。

  
• 3

  1に加えて混ぜる。

  
• 4

  3をこし器で濾す。

  
• 5

  生クリームを氷水で冷やしながら、7分立てにする。

  
• 6

  4に加え、まんべんなく混ぜる。

  
• 7

  絞り袋に6を入れ、型の半分程度まで絞り入れる。
  冷凍庫で1時間程度冷凍する。

  
• 8

  マンゴーピュレとパッションフルーツピュレ・水・レモン汁を耐熱ボウルに入れ、600Wのレンジで1分程度加熱する。
  ふやかしておいた板ゼラチンを600Wで10秒間加熱して溶かしたものを加え、よく混ぜる。

  
• 9

  7分立てにした生クリームを加え、まんべんなく混ぜる。

  
• 10

  絞り袋に入れ、冷凍庫に入れておいた7の上に型いっぱいになるまで絞り入れる。
  冷凍庫で一晩冷凍する。

  

シュクレ生地

• 1

  卵黄以外の粉類と無塩バターをフードプロセッサーに入れ、攪拌する。

  
• 2

  卵黄を少しずつ加え、そぼろ状になるまで攪拌する。

  
• 3

  ラップに包み、一晩おく。

  
• 4

  生地を3mm程度に伸ばし、直径5.5cmの型で抜いてシルパンの上に置く。
  180℃のオーブンで10分程度焼いて、冷ましておく。

  

グラサージュ

• 1

  コンデンスミルク・グラニュー糖・水を鍋に入れ、沸騰させる。

  
• 2

  ボウルにホワイトチョコを刻んで入れ、1を加えて溶かす。

  
• 3

  ふやかしておいた板ゼラチンを加えて混ぜる。

  
• 4

  こし器で濾す。

  
• 5

  濃紺300g・白180g・ピンク180g程度に分ける。

  
• 6

  5をそれぞれ6等分し、小さなボウルに流し込む。

  
• 7

  冷凍しておいたムースをケーキクーラーの上に置き、ひとつずつ6を作っては回しかける。

  
• 8

  新品の歯ブラシ(固めの方がよい)を消毒し、ホワイトアイシングカラーを付ける。

  
• 9

  歯ブラシのブラシ部分を左手に持ち、右の人差し指ではじきながら、7の表面に天の川をイメージして星を描く。

  

組立

• 1

  焼いておいたシュクレ生地の上に置いて、出来上がり。

  
• 2

  カット面はこんな感じです♪