きびオリゴと桃のブランマンジェ

下準備

板ゼラチンを水につけておく(粉ゼラチンの場合は20㏄の水につけてふやかしておく)。

ブランマンジェ

• 1

  板ゼラチンを水に入れてふやかしておきます。
  (粉ゼラチンの場合は20㏄の水を入れて、ふやかしておきます。)

  
• 2

  牛乳にきびオリゴを入れて弱火にかけ、ゴムベラでゆっくりと混ぜながら温めます。
  3～4分間温め、ゼラチンが溶けるぐらいの温度(沸騰しない程度)になったら、火を止めます。

  
• 3

  2の鍋を火からあげ、ふやかしたゼラチンを菜箸などで取って鍋に入れ、ゴムベラで溶かします。

  
• 4

  3を茶こしでこしながら、ボウルに移します。

  
• 5

  氷水に当てて、ゴムベラでやさしく混ぜながら冷まします。

  
• 6

  ボウルを触って冷たくなったら、生クリームをゆっくりと入れ、ゴムベラで混ぜます。
  (生クリームは泡立てていない、パックから開けた状態のものを入れます。)

  
• 7

  デザートグラスやカップなどに等分に入れ、冷蔵庫で3時間程度冷やします。
  (ゼラチンをぎりぎりの量にして、とろける食感にしているので、固まるまで少し時間がかかります。早く食べたい場合はゼラチンを1g足すと早く固まります。)

  

仕上げ

• 1

  缶詰から果肉を取り出し、キッチンペーパーなどの上にのせ、軽く水気を取っておきます。1切を1/3ぐらいになるようにカットします。

  
• 2

  グラスに桃を5切れ程度ずつのせます。

  
• 3

  セルフィーユやケーキピックを飾って完成です。
  お好みのハーブ(セルフィーユやミントなど)を飾って仕上げると、色合いがきれいです。