レーズンたっぷりお花のモンキーブレッド

作り方

• 1

  ホームベーカリーにパンの材料(バターとレーズン以外)を入れパン生地コースでスタート
  捏ね時間が20分の場合
  5分後にバター
  15分後にレーズンを投入
  一次発酵までお任せ

  
• 2

  シロップの材料
  水、無塩バターを耐熱容器に入れレンジ500wで1分加熱
  熱いうちに蜂蜜とレーズンを加えて混ぜておく

  
• 3

  パン生地ができたら
  7分割(1つ約60g)
  丸めてベンチタイム5〜10分

  
• 4

  丸めた一つを更に6分割し丸める
  (1つ約10g)
  (レーズンが生地の外に出ないようにする)

  
• 5

  冷めた②に④を入れてシロップを絡めて、型に6個ずつ並べる
  レーズンをバランス良く乗せる

  
• 6

  型いっぱいになるまで二次発酵
  余ったシロップをかける

  
• 7

  レーズンを爪楊枝で半分隠れるまで押し込む

  
• 8

  予熱(180℃)しておいたオーブンで
  約14分焼成

  
• 9

  冷めたらお好みで粉糖を振りかける

  
• 10

  断面

  

自家製酵母元種の場合

• 1

  ドライイースト無し
  (粉と水が1:1の元種なので)
  強力粉30gと牛乳30g減らして
  元種60g入れてHBで捏ねます
  バターは10分後
  レーズンは15分後
  トータル20分捏ねます

  
• 2

  一次発酵は約３倍になるまで待ちます

  
• 3

  分割の時、ベタつく場合は強力粉を手につけると扱い易くなります

  
• 4

  焼き時間は2分延長しました
  (オーブンによって調整)

  
• 5

  ちぎって食べてね！