レーズンレモンクリームパン

下準備

前日にレーズンをラム酒(適量)につけておく。

レモンカスタードクリーム

• 1

  牛乳を鍋にいれて、温めておく。(底が焦げないように、温まったら火を止めておく。)
  卵とグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、レモン汁を加え混ぜる。
  粉を加え、粉っ気がなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  牛乳を沸騰直前まで温めたものを、ボールに入れる。(牛乳は熱いほうが早くクリームが固まる。)
  よくかき混ぜて、鍋に戻す。

  
• 3

  中火より弱めで、クリームに火を通す。
  鍋底が焦げないように、ゴムベラで底をかく。
  もったりしたクリームが、やわらかくなり、光沢がでてきたらラップをひいたバットにあける。

  
• 4

  表面をピッタリラップで覆う。
  粗熱をとったら、冷蔵庫で冷やす。
  (保冷剤の上で冷ますと早く冷めます)

  

レーズンクッキー生地

• 1

  室温に戻したバターにグラニュー糖を加えよく混ぜる。
  卵を加え、よく混ぜる。
  薄力粉とレーズンをくわえ、一つにまとめる。

  
• 2

  平らにして、ラップに包み、冷蔵庫で冷やしておく。

  

パン生地

• 1

  ボールにバター、卵、水以外を入れる。塩とイーストは離しておく。
  卵、水を加えてよく混ぜる。

  
• 2

  ひとまとまりになったら、バターを加えて、よくこねる。

  
• 3

  パン生地を伸ばして薄い膜が張るくらいになったら、表面をきれいに丸める。
  ボールに入れ、ラップをして、1.5~2倍になる位一次発酵させる。
  オーブン発酵する場合は40℃で40〜50分ぐらい。

  
• 4

  生地に粉をまぶして、指を差し込み、指の形が残れば、発酵終了。
  オーブンを200℃に予熱しておく。

  
• 5

  ガスを抜き、5等分にして丸める。
  10~15分くらい休ませる。
  (乾燥するときは、ぬれぶきんなどで覆う。)

  
• 6

  クッキー生地も5等分にしてラップして冷蔵庫で冷やす。

  
• 7

  10~15分したら、生地をのばして、クリームをつつむ。
  40gくらい入れました。少し残るので、食パンなどに塗って食べてください。

  
• 8

  クッキー生地を麺棒でのばす。
  クリームを入れた生地の上にかぶせる。

  
• 9

  ココナッツロングとトッピングシュガーを合わせたもの。

  
• 10

  表面を９に押し付ける。
  つかないときは、表面を少し水で濡らしてからつけてください。
  少ないときは、付け足してください。

  
• 11

  1.5倍位になるまで、二次発酵をとる。
  オーブン発酵する場合は、35℃で30分ぐらい。
  発酵が終了したら、200℃に予熱したオーブンを190℃13分に設定して焼く。

  
• 12

  焼き色を付けたいときは、調整してください。