ガレットナンテ

下準備

・発酵バターを1cm程の角切りにして冷蔵庫に入れておく
・卵は卵黄と卵白を分け、卵黄は表面が乾燥しない様にラップをする

作り方

• 1

  粉糖、塩、アーモンドプードル、薄力粉を混ぜてボウルにふるう

  
• 2

  角切りにした発酵バターをふるった粉類に入れ混ぜ、粉をまぶす

  
• 3

  卵白を入れ、全体に混ぜる

  
• 4

  フードプロセッサーに入れ、粉がなじみそぼろ状になるまでかける

  
• 5

  ラップに広げ、押さえながらまとめる

  
• 6

  冷蔵庫で2時間程休ませる

  
• 7

  冷蔵庫から出して、上から押す様にして、生地を少し柔らかくする

  
• 8

  アルミカットルーラーを使って生地を5mmの厚みに伸ばす

  
• 9

  菊型で抜く

  
• 10

  余った生地はもう一度伸ばし、抜く。

  
• 11

  柔らかくなった生地をもう一度冷蔵庫で冷やし固くする。
  ※柔らかすぎると模様をつけたときに深く模様が付きすぎてしまい、仕上がりの線が太くなりすぎます。ここで冷やし固めましょう。

  
• 12

  卵黄10g(カラザや卵黄の膜が入らない様に注意)を刷毛で薄く塗る

  
• 13

  もう一度卵黄を薄く塗る。

  
• 14

  フォークで線をつける。力を抜いてスーッと引く感じで。
  均一に力を入れて線を浅めに入れる

  
• 15

  170度に予熱をしたオーブンで20分〜25分焼成
  途中15分で天板を180度回転させ焼きムラを防ぎます。
  しっかりと焼き色が付けば完成です。

  
• 16

  ※家庭のオーブンによって焼き時間は異なります。途中様子を見てください。

  
• 17

  cottaコラム「発酵バターとは？いつものバターとの違いも解説♪」もぜひご覧ください。
  発酵バターについて詳しくお話ししています。