ココナッツとレーズンのクロッカン

下準備

アーモンドプードルとココナッツプードルは合わせて140℃のオーブンで10分ほどローストします。
レーズンは4分ほど蒸して使います。

蒸しレーズン(少量の場合)

• 1

  鍋に水を沸かしてセルクルを入れます。

  
• 2

  ザルにクッキングペーパーを敷き、水でさっと洗ってバラバラにしたレーズンを広げます。

  
• 3

  鍋にザルをおいて、アルミホイルで全体を包み4分蒸します。

  
• 4

  蒸したら、新しいクッキングペーパーの上で転がせて余分な水気を拭き取っておきます。

  

クロッカン生地

• 1

  アーモンドプードルとココナッツファインを合わせて140℃で10分ローストして冷まします。

  
• 2

  薄力粉、ローストして冷ました1の粉、グラニュー糖を合わせて粗めのザルでふるいます。

  
• 3

  卵白を湯煎で温めます。40℃ぐらいまで温め泡立てます。グラニュー糖は少量ずついれてしっかりしたメレンゲをつくりましょう。

  
• 4

  全量入れ終わったときの状態です。

  
• 5

  合わせて奮っておいた粉を混ぜていきます。卵白の泡が消えないようささっと軽くを意識しましょう。

  
• 6

  7割ほど混ざったらレーズンを加えて全体を混ぜます。

  
• 7

  オーブンシートを敷いた鉄板にスプーンで適当に分けていきます。※レーズンが表面に出ていると焦げて苦くなるので出ていたら内側に隠しましょう。

  
• 8

  ココナッツファインを全体にふりかけます。

  
• 9

  150℃のオーブンで30分、160℃に上げて10分焼きます。焼き色が綺麗につけば完成です♪