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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

メレンゲショコラ

メレンゲショコラ

メレンゲが余ったらできる簡単お菓子です。

下準備として
●アーモンドプードル、ココア、粉糖を一緒にふるっておく。
●スライスアーモンドを180度で7分程度ローストしておく
●オーブンは180度に余熱しておく

メレンゲをしっかり泡立てること、粉類を合わせる時はメレンゲをつぶさないように混ぜること、型を使わない場合はあまり高さを出すと中への火の通りが変わってくるのと、サンドした時食べにくいので1cm〜1.5cmくらいの高さに絞りだします。


作り方

  • 1

    メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで最初は卵白をほぐすように泡立て、腰が切れて柔らかい角がたってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、つややかなしっかりとしたメレンゲを作る。

    メレンゲショコラ
  • 2

    1にふるっておいた☆印の粉類を4〜5回に分けて加え、ゴムベラでメレンゲの泡を壊さないように優しく混ぜる。

    メレンゲショコラ
  • 3

    2の生地を1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

    メレンゲショコラ
  • 4

    ここからは型を持っていない型はこちら4を参照。ダックワーズ型を持ってる方は5を参照してください。3の生地をオーブンシートを敷いた天板に直径4.5cmほどに絞りだし、粉糖を2回に分けてふるう。1度目の粉が生地に染み込んだら、2回目をふるう。お好みでスライスアーモンドをトッピングする。

    メレンゲショコラ
  • 5

    ダックワーズ型を持っている場合は、型の内側を水でぬらし、そこへ生地を絞り、余分な生地をカード等を使ってすり切り、ゆっくり型を上に引き上げ型を外し、同じように粉糖を2回に分けてふるう。

    メレンゲショコラ
  • 6

    4、または5の生地を余熱しておいたオーブンを180度で15分程度焼く。
    ※ご家庭のオーブンによって温度や時間は調整してくださ

    メレンゲショコラ
  • 7

    サンドするキャラメルクリームを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れ中火で火にかけ、カラメルの焦げた良い香りがして大きな泡がたってきて、再び小さな泡に代わり焦げ茶色になったら火からおろし余熱で好みの焦がし加減に調整する。

    メレンゲショコラ
  • 8

    7に温めた生クリームを入れて混ぜ合わせ、荒熱が取れたら室温に出しておいたバターを余熱で混ぜ合わせ、ローストしたスライスアーモンドも加えて混ぜる。

    メレンゲショコラ
  • 9

    荒熱の取れた6の生地を2枚1セットにし、1枚に8のキャラメルクリームを乗せ、2枚を合わせてできあがり。

    メレンゲショコラ
  • 10

    商品コード1100の袋に入れ、ウェルパックを入れ、シーラーで止め、69770の帯をつけるとお店のようになりますよ。

    メレンゲショコラ
  • 11

    ダックワーズ型を使うとこんな感じです。

    メレンゲショコラ

このレシピの材料

数量:丸型12個、ダックワーズ型9個程度

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写真
さくらももさん
2019/6/25
ダックワーズ型で作ってみました。キャラメルが程良くほろ苦くて甘すぎず、美味しく出来ました~
手順を間違え、スライスアーモンドを乗せてから粉糖をふったので、アーモンドの上の粉糖が溶け残ってしまい、刷毛ではたいたら真っ白におしろいはたいたみたいになってしまいました><
次回は気を付けます♪
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あいりおーさん
2019/7/9
さくらももさん こんにちは^^このレシピを作った時はダックワーズの型を持ってない人も作れるように作ったのでダックワーズ型で焼く方が本格的ですね^^とっても美味しそうです♪美味しくできたと聞けてとっても嬉しいです♪私もたまにトッピングの順番間違えますよ^^;作ってくださってありがとうございます*^^*
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トモミママさん
2014/4/5
いつもならマカロンを作るとこを、ダックワーズに初挑戦しました!そしたら子供らがマカロンより食べやすくて美味しいと大絶賛!!あっという間に完食(笑)
また作って〜ってリクエストまでもらっちゃいました(^^)
ご馳走様です♪
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あいりおーさん
2014/4/5
トモミママさん こんにちは〜^^♪うちも子供達はマカロンよりもダックワーズのが好きなんですよ〜^^;同じですね♪あっという間に完食なんて嬉しいですね〜♪リクエストが来ちゃうとまた嬉しいですね*^^*いつも作ってくださって、嬉しいコレポありがとうございます♪
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たたみ♪さん
2013/10/25
あいりおーさんこんにちは♪ご無沙汰してます(o^-^o) 今日は卵白がたくさん余ったので、やっと作る事が出来ました☆絞りが上手ではないので見た目はイマイチですが美味しくできましたよ〜♪今度は型をゲットして焼いてみまーす!!
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あいりおーさん
2013/10/25
たたみ♪さん こんにちは〜^^♪お久しぶりです〜!!お元気ですか??型を使わないタイプはこの感じが可愛い仕上がりだと思いますよ〜♪たたみ♪さんのお口に合って嬉しいです*^^*作ってくださって、嬉しいコレポありがとうございます♪

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