カラダに優しい米粉スイーツ❤️レーズンたっぷり大人の「ラムどら」

下準備

・材料を全て計量しておく。
・米粉とベーキングをあわせてふるっておく。
・白玉粉はサラサラではなく、粉中に小さな塊があるので、潰して出来るだけサラサラの状態に。
・カルフォルニアレーズンをお湯で戻しておく。
・卵は黄身と白身を分けておく。
・フライパンを温めておく。

【どら焼きの皮】部分

• 1

  ボールに白玉粉、卵黄、みりん、米油、豆乳を入れてよく混ぜる。

  
• 2

  1に、米粉とベーキングパウダーを入れて、さらによく混ったら、一旦少し休ませる。

  
• 3

  2を休ませている間、別のボウルに卵白ときび砂糖を入れて、ハンドミキサーを使って、メレンゲを作ります。

  
• 4

  4のメレンゲができたら、2〜3回に分けて、2へ、さっくりと混ぜる。

  
• 5

  温めておいたフライパンに、うすく油をひき(分量外)、1/4量分づつ焼いていきます。フライパンは濡れふきんの上に一度おいて温度を均一にしてから、生地を流し込み、焦げないように弱火にし、生地表面全体にぷつぷつと泡が出てきたら、ひっくり返して両目焼きます。同様の方法で全部で４枚焼く。

  

【ラムレーズン餡子】部分

• 1

  ラムレーズンを作る。
  お湯で戻したレーズンの水気を切って、ラム酒をひたひたに入れ、レンジで30秒チン。冷ませておく。

  
• 2

  餡子を作る。
  小豆の水煮、キビ砂糖、水を厚手の小鍋に入れ、まず、マッシャーで荒くつぶして、弱火にかける。

  
• 3

  ２が柔らかくなったら、一旦、火を止めて、再度、マッシャーでしっかり潰す。

  
• 4

  再び火にかけて、木べらに持ち替え練る。好みの硬さになったら火を止める。

  
• 5

  ラムレーズン餡子の仕上げ。
  1のラムレーズンと4の餡子を一緒にして、ラムレーズンあんこにする。

  

完成

• 皮の１枚にたっぷりラムレーズン餡子をのせて、もう皮をかぶせて出来上がり。※餡子を作る時間がなければ、市販の餡子にラムレーズンを入れるだけでも全然OKです。