炊飯器フォカッチャ

下準備

・バターは常温に戻し、やわらかくしておく。

作り方

• 1

  バター・水以外の生地の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 2

  粉類が混ざったら水を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  このとき、水は5g差し引いて様子を見ながら足す。

  
• 3

  このくらい粉っぽさがなくなったら、こね台に移します。

  
• 4

  最初は写真のようにベタベタです。
  左右の手を前後に動かして、生地をこねていきます。
  この時点ではかなりベタベタしますが、大丈夫。

  
• 5

  ドレッジを使って、時々生地を集めながらこねていきます。
  生地が台から少しはがれるようになったら、台にこすりつけるように前後にこねます。

  
• 6

  生地がつながってきたら、生地を持って台に打ちつけます。

  
• 7

  生地を引っぱりながら半分に折りたたむ→90度向きを変えて台に打ち付けて折りたたむ、という作業を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 8

  およそ生地に膜ができるようになったら、バターを入れる目安です。

  
• 9

  ある程度薄く伸ばせるようになるまでこねたら生地を広げ、やわらかくなったバターをのせて包み込む。

  
• 10

  バターと生地をちぎるようにして、バターを生地全体になじませていく。
  バターが全体に散ったら、また工程4のように手を前後に動かして生地をこねていく。
  4のときよりも、早く台から生地がはがれるようなります。
  生地が台から少しはがれるようになったら、台にこすりつけるように前後にこねます。

  
• 11

  台からはがれてまとまってきたら、生地を持って台に打ちつける。

  
• 12

  生地をひっぱりながら半分に折りたたむ→90度向きを変えて台に打ち付け折りたたむ、という作業を繰り返して生地をこね、生地の端を伸ばすと薄く膜が張るくらいまで繰り返す。

  
• 13

  リスドォルは少しべたつきやすい傾向があるので、ドレッジではがして向きを変えると、楽にこねることが出来ます。

  
• 14

  このくらい伸ばすと薄く膜が張るようになればOK。
  最低でも20分はこねてください。

  
• 15

  生地表面を張らせて炊飯釜に入れ、2～2.5倍の大きさになるまで一次発酵させます。
  夏場なら保温は不要ですが、冬場なら保温スイッチを5分ほど入れてスイッチを切り、続きの発酵をします。
  炊飯釜にオイルスプレーを軽くしてから発酵させると、生地を取り出しやすくなります。

  
• 16

  7月(室温28度くらい)で50分程度で、このくらい発酵しました。

  
• 17

  一次発酵が終了した生地を6等分にして、きれいに丸め直す。
  このとき、分割で細かく切り刻んだなどなければ、あえてベンチタイムはとらずに次の工程へ。
  上手く分割できなかったら、ベンチタイムを10分ほどとります。

  
• 18

  丸めた生地の綴じ目に岩塩とローズマリーをトッピングする。

  
• 19

  トッピングをした側を釜の底に向けて、画像のように生地を入れる。
  生地を炊飯器に入れて、ひと回り大きくなるまで二次発酵させる。
  このときも、夏場は保温は不要ですが、冬場は気温に合わせて保温スイッチを5分～10分程度入れ、その後スイッチを切ってから二次発酵させてください。

  
• 20

  夏場は20分ほどでおよそひと回り大きくなりました。
  オーブンと違って、炊飯スイッチを入れてすぐ高温になるわけではないので、少し早めに発酵を切り上げて炊飯スイッチを入れます。
  イメージとしては、最初の10分は続きの発酵をしながら、残りの時間でゆっくり焼成するイメージです。

  
• 21

  発酵が終了したらオリーブオイルをたっぷり(10g程度)回しかけます。
  オリーブオイルをたっぷり入れると、底が揚げ焼きのようなこんがりになって、とても美味しいです。
  炊飯スイッチはいろいろあると思いますが、普通の炊飯モードで42分間。

  
• 22

  炊飯が終わったらこんな感じでしわしわですが、オーブンと違って上部が焼成で乾かないのでこの程度でも大丈夫です。

  
• 23

  炊飯釜からケーキクーラーの上に取り出し、粗熱をとります。

  
• 24

  底になっていた部分がカリカリ、中はふわふわもちもちです。
  ぜひ焼きたてをお召し上がりください。