カフェラムレーズンダコワーズ

下準備

オーブンは190度に予熱する。
粉糖、アーモンドプードル、薄力粉は一緒にふるっておく。
バタークリーム用のバターは常温に戻す。

作り方

• 1

  ◯の材料を耐熱容器に入れ混ぜ、ふんわりラップをし、レンジ600wで30秒温める。

  
• 2

  粗熱をとったらざっくりと刻んでおく。

  
• 3

  メレンゲを作る。
  卵白に分量のグラニュー糖をひとつまみ加えて高速で泡立てる。

  
• 4

  全体的にふわふわしてきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え混ぜ、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 5

  ふるっておいた粉類を2回に分けてふんわり混ぜる。

  
• 6

  粉気が無くなったら刻んでおいたラムレーズンを加えてざっとまぜる。

  
• 7

  生地を絞り袋に入れ絞り出し

  
• 8

  パレットナイフで擦り込む

  
• 9

  竹串の先を濡らし、型の周りをなぞって型を外す。

  
• 10

  16個(8組)でき、一個分ほど余るので味見用に。

• 11

  全て型抜きできたら、上から粉糖をまんべんなく振り、水分で溶けたらもう一度振る。

• 12

  190度で5分、180度に下げて13分焼成する。

  

コーヒーバタークリーム

• 1

  アングレーズタイプのバタークリームを作る。

  
• 2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 3

  小鍋に☆の材料を入れ、周りがふつふつするまで温める。

  
• 4

  1のボウルに2を少しずつ入れながら混ぜ、綺麗に混ざったら鍋に戻す。

  
• 5

  鍋を弱火にかけ、絶えず混ぜながら83〜85度にする。すぐに火から下ろして網でこし、ボウルを氷水につけて素早く冷ます。

  
• 6

  別のボウルに発酵バターを入れ、よく練っておく。

  
• 7

  5のアングレーズソースを少しずつ入れながら滑らかになるまで混ぜる

  
• 8

  しっかり混ざったらコーヒーバタークリームの出来上がり

  

組み立て

• 1

  ダコワーズにコーヒークリームをたっぷり絞ってサンドする。

  
• 2

  ラムレーズンのほのかな香りと、コーヒーの香りが絶妙です！

  
• 3

  出来上がったら一個ずつラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせると、生地とバタークリームが馴染んで美味しくなります。

  
• 4

  もっとラムレーズンを楽しみたい方は、倍量用意し、生地とバタークリームに半々で混ぜ込んでみて♪

• 5

  バタークリームは少し余ります。
  トーストなどに塗って楽しんでください♪