甘酸っぱいラズベリーのゼリーと、ラズベリーがほんのり香るヨーグルトのムースとのコラボです。
アガーで作ったトロンとしたゼリーがソースのようにムースに絡まって、とてもさっぱりといただけます。
ちなみにムースはゼラチンで固めています。
カロリーや脂肪分を気にする場合は、ヨーグルトを脂肪ゼロのものにしたり、生クリームを低脂肪のものに変えたりしても!
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・ヨーグルトはざるに入れて冷蔵庫に入れ、水気を自然に切っておく。
(ざるには、水を受けるボウルをあてておきます)。
・トレイやバットなどにグラスを並べておく。
氷水をはったバットなどにボウルを置き、生クリームを入れてハンドミキサー中速で、軽くトロッとするまでサッと泡立てる。
※全体に細かい泡が立つくらいで、ツノは立てません。
1に水切りしたヨーグルト・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー低速で全体が一体化するまでサッと混ぜ合わせる。
2にラズベリーパウダーを加え、ハンドミキサーのスイッチは入れずに、手で羽根を動かしながらグルグルと混ぜてなじませる。
ボウルにあてている氷水のバットはここで外す。
小さな容器にゼラチンを入れ、60℃台の湯を加えて、混ぜ合わせる。透明感が出たらOK。
※60℃の湯は、ミニ計量カップに水を入れて電子レンジ600Wで20~30秒加熱すればOK。
温度が高めになった場合は、少し混ぜて温度を下げます。
赤外線温度計を使用して、温度を計るのがおすすめです。
3に4のゼラチンを加えて、ゴムベラで手早く混ぜ合わせ、ソースレードルでグラスに注ぐ。
どのグラスも同じ高さになるようにして注ぐとよい。
注いだら、都度トントンとして上を平らにならす。
5をトレーごと冷蔵庫(急いでいる場合は冷凍庫)に入れて固める。
※わりとすぐに固まります。
グラニュー糖とアガーは一緒に混ぜ合わせておく。
鍋に水を入れ、ゴムベラでグルグルとしながら1を加えて、中火にかける。
煮立ったらクツクツするぐらいの火加減に落とし、1分ほどゴムベラで混ぜ合わせながら煮る。
時間がきたら、ラズベリーを加えてひと混ぜし、すぐに火を止める。
さらにラズベリーリキュールを加える。
※お子さんがいる場合は、リキュールは省くか、ラズベリーを加える前に入れてアルコール分を飛ばすといいです。
3の鍋を常温の水をはったバットにとり、ゴムベラで混ぜ合わせながら温度を下げる。
50℃を切ったらバットから外し、ゴムベラで混ぜ合わせながら、さらに45℃程度まで下げる。
※赤外線温度計を使用するのがおすすめです。
固まったムースの上に、45℃ほどになったゼリー液をソースレードルで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
※ゼリーは少し多めにできるので、残りはそれのみでゼリーにしても。
ゼリーが固まったら、ピックをさして完成。
こんな感じで5個できあがりました(^-^)
横からみるとこんな感じです。ゼリー部分たっぷり♪ムースもほんのりピンク色なんです。
この透明感とプルルン感はアガーだからこそ。
ゼリー部分とムース部分をぜひ一緒にお召し上がりください。
ムースは濃厚ですけれど、ラズベリーのゼリーがとってもさわやかにしてくれますよ~。
暑い季節にぴったりのスイーツだと思います。
おうちカフェ時間にいかがでしょうか。
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「ラズベリーゼリー&ムース」JUNA(神田智美)
© 2006 cotta Co., Ltd.
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