ビスケット

下準備

バターは1センチ角にカットして冷凍庫で凍らせておく。
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩、グラニュー糖は冷蔵庫で冷やしておく。
牛乳も冷やしておく。
オーブンは焼成温度の20度高い設定温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ボールに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダーを入れて軽く混ぜ合わせる。

  
• 2

  下準備で1センチ角にカットして凍らせたバターをボールに入れてスケッパーで細かくカットする。

  
• 3

  細かくなった状態。

  
• 4

  牛乳を、3回に分けて加えていく。
  加えるたびにスケッパーで切るように混ぜ合わせる。
  1回目混ぜ終わり。

  
• 5

  2回目混ぜ終わり。

  
• 6

  3回目混ぜ終わり。

  
• 7

  手を使って生地をまとめていく。
  練るのではなく握るようなイメージで一つの団子状にする。

  
• 8

  めん棒で、厚さ2センチ幅10センチ、長さ17センチぐらいの長方形に伸ばす。

  
• 9

  スケッパーで半分にカットする。

  
• 10

  生地を重ねる。

  
• 11

  めん棒を使って厚さ2センチ、幅10センチ、長さ17センチに伸ばす。
  ベタベタしてくるようなら粉(分量外の強力粉)を、振りながら作業をする。
  バターが溶けてくるようなら作業の途中でも冷蔵庫、冷凍庫に生地を入れて冷やしてから作業をすると扱いやすいです。
  生地は必ず冷たい状態で！！

  
• 12

  重ねて伸ばす作業を7回繰り返す。最後は2センチ厚さ、幅10センチ長さ17センチの大きさに整える。

  
• 13

  菊型で抜いていく。

  
• 14

  余った生地は、まとめる。

  
• 15

  団子状にして、まためん棒で2センチの厚さ伸ばす。
  その後型で抜く。

  
• 16

  型で抜いた生地は、バットなどに入れてラップを、かけて冷蔵庫で最低1時間休ませる。

  
• 17

  牛乳(分量外)を表面に塗り、焼成。
  ガスオーブン　210度5分その後190度13分から15分
  電気オーブン　220度5分その後200度13分から15分
  オーブンにより火力は違いますので温度、時間は調整してください。

  
• 18

  焼き上がり。

  
• 19

  cottaコラム「スコーンとの違いは？ビスケットのレシピ」もぜひご覧ください。
  ビスケットとスコーンの違いについてお話ししています。