チョコバナナデコレーションケーキ／苺＆バナナのチョコレートケーキ

下準備

・チョコクリームのガナッシュを前日に作って冷蔵庫に入れておく
・薄力粉とココアを一緒に2回ふるっておく
・オーブン180度予熱

ココアスポンジケーキ

• 1

  ベーキングシートを、型より少し高めになるようにセットする。

  
• 2

  ボールに全卵と細目グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて人肌に温まったら湯せんを外し、ハンドミキサーで筋が描けるくらいに泡立てる。
  さらに、低速で１～２分キメを整える。

  
• 3

  無塩バター、牛乳、水あめを小さな容器に入れて、湯せんかレンジで熱めに温めておく

  
• 4

  2回ふるった薄力粉とココアを、さらにもう一回振って、2に加え、ゴムベラで粉けが見えなくなるまで合わせる

  
• 5

  ３を４に加え、ゴムベラを底から大きく動かして混ぜ合わせる。つやが出て、写真のようにたらたらと落ちるくらいまで合わせる。

  
• 6

  型に流し入れ、オーブン160度で30～35分焼く。

  
• 7

  最高潮に膨らんでから、少し沈み、触って少し弾力を感じれば焼き上がり。

  
• 8

  型ごと20㎝程度の高さから落とし、型から抜いて、網の上に逆さに置く

  
• 9

  5分経ったら、もとに戻す

  
• 10

  冷めたら、底の固い部分は薄くそげ落としてから、1.5㎝に３枚スライスする。(余った生地は、オムレットなどに使う。)

  

ココアシロップ(チョコバナナデコレーション用)

• 1

  小鍋に、水と細目グラニュー糖を入れて沸騰したら、小さい容器に移し、ふるったココアを加えて、ミニホイッパーでよく混ぜる(だまがあれば濾す)。氷水などにあてて冷やす。

  

チョコレートクリーム　

• 1

  小鍋に生クリーム35％と水あめを入れ、ボールにスイートチョコレートを入れる。

  
• 2

  小鍋を火にかけ、ゴムベラで水あめをよく溶かして、沸騰させる。

  
• 3

  2をスイートチョコレートに一気に注ぎ、ひと呼吸おいてホイッパーまず合わせる。粗熱がとれたらラップをして、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
  (時間がないときは氷水で冷やす)

  
• 4

  ケーキを仕上げる直前に、ゴムベラで柔らかくする。

  
• 5

  別のボールで生クリームを6分立てし、4にふたすくい入れてホイッパーかゴムべらでまぜ、生クリームに戻し入れ、ちょうどいい硬さにホイップする

  

チョコバナナデコレーションケーキ

• 1

  回転台に生地を１枚乗せ、刷毛でココアシロップを塗る。

  
• 2

  チョコレートクリームをパレットナイフで塗り、5㎜にカットしたバナナを並べ、上からしっかり指で押さえつける(押さえが甘いと、バナナがぬるぬるして、後からはみ出してくることがある。)

  
• 3

  上からチョコレートクリームを塗る

  
• 4

  さらに、ココアスポンジ→ココアシロップ→チョコレートクリーム→バナナ→チョコレートクリーム→ココアスポンジ→ココアシロップを重ねる。

  
• 5

  チョコレートクリームで下塗りする。

  
• 6

  チョコレートクリームの硬さを調節しながら、本塗りする。冷蔵庫に入れる。

  
• 7

  仕上げ用のチョコレートクリームを泡立て、星口金をセットした絞り袋に入れる

  
• 8

  お好きなように絞る。

  
• 9

  飾り用のバナナを１㎝にカットし、変色予防のためにナパージュを塗ってから飾ります。
  (飾ってから塗っても、どちらでもよいです。)

  
• 10

  お好みで、ココア(分量外)を茶こしでふって仕上げる。

  
• 11

  断面です

  

苺＆バナナのチョコレートケーキ

• 1

  作り方は基本的に同じです。
  ・苺1/2パック、バナナ1本ぶん使います
  ・シロップは、砂糖25ｇ・グランマルニエ10ｇ・水35ｇを沸騰させて冷やしたものを使います
  ・スポンジは1㎝幅を3枚使用(残りはオムレットなどにしていただいて下さい)

  
• 2

  下の段にスライスした苺、2段目にバナナをはさみます

  

トップは生クリームバージョン

• 1

  〈材料〉
  シロップ：キビ糖20ｇ、水40ｇ
  ホイップクリーム：生クリーム100ｇ(47％と35％半々)、細目グラニュー糖8ｇ
  〈作り方〉
  デコレーション６まで同様に作る。生クリームに細目グラニュー糖を加えてホイップし、トップに絞る。