レモンカードマドレーヌ

下準備

薄力粉とベーキングパウダー・アーモンドパウダーを合わせて振っておく。

作り方

• 1

  レモンカードを作っておく。(下記参照)

  
• 2

  型に分量外の無塩バターを塗り、分量外の強力粉をふるって余計な粉をおとしておく。

  
• 3

  無塩バターを小鍋に入れ、中火にかけて香りが出て少しきつね色になるまで加熱し、粗熱を取る

  
• 4

  ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、はちみつを加えてさらに混ぜる。

  
• 5

  ふるった薄力粉とベーキングパウダー・アーモンドパウダー、塩を加え、泡だて器でぐるぐると混ぜる。

  
• 6

  2のバターを50℃位に調整し、5に加えて泡だて器でぐるぐると混ぜる。レモンの皮を入れ更に混ぜる。

  
• 7

  ラップをして2時間程度室温で休ませる。

  
• 8

  7の生地を絞り袋に入れ、1の型に絞り入れる(1個約30g程度)。200℃に予熱したオーブンに入れて160℃で15分程度焼く。焼けたら冷ましておく。

  
• 9

  レモンカードを絞り入れて出来上がり。冷やして食べるととっても美味しいです。

  

レモンカード

• 1

  ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。その後レモン汁を加えてよく混ぜる。

  
• 2

  溶かしバターを加えて混ぜる。

  
• 3

  ボウルを湯せんしながら70℃になるまで熱を付ける。とろみがついてきます。

  
• 4

  こし器で濾して出来上がり。