マロンとピスタチオの2色ムース☆

下準備

①板ゼラチンは、それぞれ「氷水」で冷やしておく。
②器を立てるマフィン型を準備。
③生クリームは1パック（200cc使い切りですので、最後のマロンムース使用時の量は、残った分量でいいです。）

ピスタチオムース

• 1

  板ゼラチンを、氷水でふやかしておく。（5～10分くらい）

  
• 2

  フライパンでピスタチオパウダーを乾煎りする。

  
• 3

  牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ、かき混ぜながら沸騰直前まで温める。

  
• 4

  生クリームを6分立てに泡立てる。

  
• 5

  ふやかした板ゼラチンをしっかり絞ってから、鍋に入れ、よく溶かす。

  
• 6

  生クリームに、鍋の中身を全て入れ、Wiltonも入れ、よく混ぜる。

  
• 7

  氷水にあてしっかり冷やす。
  こうすることで冷蔵時間の短縮になります。

  
• 8

  容器に50～55ｇずつ容器に入れ、マフィン型に、斜めになるように立てかけ、冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす。
  （ほんの少し余ります。別容器で試食用に）

  

マロンムース

• 1

  板ゼラチンを氷水でふやかす。

  
• 2

  マロンペーストと生クリーム50ｇをボウルに入れる。

  
• 3

  残りの生クリーム（70～75ｇ）とグラニュー糖を混ぜながら65℃くらいに温め、火を止める。
  板ゼラチンをしっかり絞り、③に入れよく溶かす。ラム酒も入れる。
  （生クリームは1パックの残りの分量なので、70ｇでもOK）

  
• 4

  ボウルに③を少しずつ入れ、ブレンダーで撹拌する。

  
• 5

  氷水にあて、30℃以下になるまで冷まします。2〜3分でした。

  
• 6

  固めておいたピスタチオムースの器を マフィン型から取り出し、立てた状態にして注ぎ入れる。
  冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  バッドにアクアサニターを吹きかけ、OPPシートを敷く。
  （シートが浮くのを防ぐため）

  
• 2

  湯銭で溶かしたチョコを絞り袋に入れ、細く絞り出し飾りチョコにする。
  今回はハート型も作りました。
  冷凍庫でしっかり固める。

  
• 3

  出来上がったムースの上に、飾りチョコと渋皮煮をトッピングして完成☆