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カイザーゼンメル

カイザーゼンメル

シンプルで作りやすいカイザーゼンメルに仕上げました。
飽きのこない食事パンです。
サンドイッチにしたりいろんなお食事と合わせて楽しんでみてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

オーブンを焼成温度より20度高い温度で予熱しておく。

*準強力粉を使いましたがない場合は強力粉160g、薄力粉40gに置き換え可能です。

作り方

  • 1

    ニーダーやホームベーカリーに準強力粉から水を入れ、こねる。
    お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
    ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
    室温40分~1時間(室温、生地温度によって前後します)。

    カイザーゼンメル
  • 2

    発酵後。
    生地が2~3倍の大きさになるまで発酵させる。

    カイザーゼンメル
  • 3

    分割、ベンチタイム。
    6分割。(1つ約55g程度)
    軽く丸め直してベンチタイム。パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15~20分間。

    カイザーゼンメル
  • 4

    成形。
    軽く手で空気を抜く。

    カイザーゼンメル
  • 5

    丸めなおす。

    カイザーゼンメル
  • 6

    ブレットマーカーを生地の上に置き、押さえて模様をつける。しっかり押さえてください。

    カイザーゼンメル
  • 7

    このような模様がつきます。

    カイザーゼンメル
  • 8

    卵白を容器に入れておく。そこに模様をつけた面に、卵白がつくように入れる。

    カイザーゼンメル
  • 9

    けしの実も卵白と同様に容器に入れておく。そこに卵白をつけた面にケシの実がつくようにいれる。

    カイザーゼンメル
  • 10

    成形終了。

    カイザーゼンメル
  • 11

    けしの実をつけた面を下にしてパンマットの上に並べる。
    この時、オーブン皿などにのせておくと発酵器への移動が楽になります。

    カイザーゼンメル
  • 12

    二次発酵。30℃で30~40分間。
    生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
    時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
    写真 二次発酵後。

    カイザーゼンメル
  • 13

    ゆっくり手で生地をオーブンシートを敷いたオーブン皿にけしの実がついた面を上になるように移動させる。

    カイザーゼンメル
  • 14

    焼成。
    ガスオーブン、200~210℃で12分から14分間。
    電気オーブン、210~220℃で13~15分間。
    お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

    カイザーゼンメル
  • 15

    cottaコラム「ワンスタンプで格好よく!カイザーゼンメルのレシピ」もぜひご覧ください。
    ブレッドマーカーの使い方などについても詳しくお話ししています。

公開日:2020/10/19 最終更新日:2020/10/19

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