スイートポテトチーズスフレ

下準備

・無塩バターは、室温に戻してやわらかくしておく。

作り方

• 1

  くりかえし使えるオーブンシートを、15cmのデコ缶の円周より2cm長めにカットし、分量外の無塩バターをまんべんなく塗っておく。

  
• 2

  15cmのデコ缶の側面と底に、1のオーブンシートをセットし、18cmのデコ缶の中に入れて、周りに段ボールを同じ高さにカットしたものを2～3重にして入れ、巻いておく。
  1cmにスライスしたスポンジを敷く。
  (スポンジは省略しても可)

  
• 3

  オーブンの天板に段ボールを敷き、その上に2が入るくらいの深めのバットを準備しておく。

  
• 4

  ★の材料で飾り用のスイートポテトクリームを作る。
  安納芋ペースト・グラニュー糖を鍋に入れ、水分を飛ばす。(約80g程度)
  粗熱をとり、室温に戻しておいた無塩バターを加えて、よく混ぜる。

  
• 5

  あとで使うので、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  ☆の材料を全てフードプロセッサーに入れ、よく攪拌する。
  フードプロセッサーがない場合は、上の材料から順番にボウルに入れ、よく混ぜておく。

  
• 7

  6をこし器で濾す。

  
• 8

  卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーで少しツノがお辞儀する程度のやわらかめのメレンゲを作る。

  
• 9

  7に8をひとすくい入れ、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 10

  8の残りを加え、ゴムベラでボウルの底からよく混ぜる。

  
• 11

  2の中に10を入れ、平らにならす。
  40℃程度のぬるま湯をバットの1/3程度まで入れる。

  
• 12

  200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃で15分程度、焼き色がうっすら付くまで焼く。

  
• 13

  160℃に温度を落とし、3～5分おきにオーブンのドアを開けて、中の蒸気を逃しながら60分程度焼く。

  
• 14

  焼けたらケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  その後、冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。

  
• 15

  アプリコットジャムに熱湯を加えてよく混ぜ、裏ごししておく。

  
• 16

  よく冷えた14の上に、15を刷毛で塗る。

  
• 17

  5のスイートポテトクリームをモンブラン口金を付けた絞り袋に入れ、16の上に丸くこんもりと絞り出す。
  お好みで、さつまいもスライス(甘露煮)とそれを角切りにしたもの・スターアニスを飾り、真ん中に黒ごまを散らす。

  
• 18

  ケーキピックを飾って、出来上がり。