マロンdeエピ

レシピを印刷

アンベールのマロンペーストを巻き込んだ、甘く香ばしいエピです。

堅いフランスパン生地ではなく、卵とバター使ったリッチでしっとりした生地と合わせることで、柔らかなマロンペーストとの一体感を出しました。更に全粒粉を配合することで、香ばしく、また身体にも優しく仕上げています。

噛めば噛むほど、濃厚なマロンペーストの味が口いっぱいに広がります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

パン生地

1
パン生地の材料を上から順にパン窯に入れて、ホームベーカリーにセットし、25分程度こねる。
※パン生地モードがあればそれでこねてください。
※非常に水分量が多い配合なので、手ごねだと難しいです。
2
表面がつるんとした生地になったら、打ち粉(分量外)をして丸く形を整え、ラップをかけ、40分間1次発酵させる。
3
2倍程にふくらんだら、打ち粉を付けた指を中央に指して、フィンガーテストを行う。写真のように穴がほとんど塞がらずに残ればokです。

マロンシート

1
パン生地を1次発酵させている間に作ります。
マロンペーストをゴムベラで練り混ぜ、柔らかくする。
※固い場合は湯煎または電子レンジで少し温める。
2
牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
3
振るった薄力粉、コーンスターチを加えて混ぜる。
4
電子レンジに入れ500Wで1分間加熱し、よくこねる。更に1分間加熱し、よくこねる。
※固くなりヘラで混ぜにくくなるので、手でまとめて貰って構いません。
※熱いので火傷しないよう注意してください。
5
ラップで包んで麺棒で12×28cmの長方形に伸ばし、7等分しておく。
※水分量が少なく崩れやすいので、ラップに包んだまま伸ばした方が良いです。

ベンチタイム〜成形〜仕上げ

1
7等分(1個あたり約70g)して綺麗に丸め、濡らしたキッチンペーパー、更にラップをふんわりとかぶせて15分間ベンチタイムを行う。
※柔らかくベタつきやすいので、適度に打ち粉をしてください。
2
パン生地を裏返し、打ち粉をして麺棒で空気を抜きながら楕円に近い長方形に伸ばし、少しだけ麺棒で横に広げたマロンシートをのせる。
※マロンシートがのせにくい場合は、スケッパーを使ってのせるとよいです。
3
奥から手前にくるくるっとマロンシートを巻き込みながら巻いて棒状にする。
※生地が台にくっつく場合は、写真のようにスケッパーで剥がしながら巻くとよいです。
4
つなぎ目をしっかりつまんで、閉じ目を下にして天板の上に置く。
※写真のようにしっかりつまんでください。足りないとそこから開いて形が崩れます。
5
40℃で20分間二次発酵させる。
二次発酵完了の少し前にオーブンを200℃に設定して余熱を開始する。
6
オーブンの余熱完了寸前に、ハサミで切り込みを入れ、左右にずらしていく。
※通常のエピより柔らかめなので、あまり深くまで切り込むと焼成後に千切れやすくなります。
7
オーブンの温度を190℃に落とし、成形したパンを入れて12分間程度焼く。
※温度と焼き時間はオーブンにより多少前後します。
8
粗熱が取れたら粉糖と水を混ぜ合わせたアイシングをかけ、その上にローストアーモンドを散らす。
9
食べる前に、オーブントースターで2分程リベイクしてから食べると、外はカリッと香ばしく、中はふんわりもっちり、マロンの味もより濃く感じられます。
※少し焦げるとこれまた美味しいです！