キャラメルマロンバターサンド

下準備

●クッキー生地
オーブンは180℃で予熱しておく。
バターは角切りにしておく。

●キャラメルマロン
マロンペーストは常温に出しておく。

●バタークリーム
常温に出しポマード状にしておく。

クッキー生地

• 1

  ◎の粉類をフードプロセッサーに加え均一になるまでまぜる。

  
• 2

  角切りにしたバターを加え、バターが粒子状になるまでフードプロセッサーをガッガッとまわす

  
• 3

  全卵、バニラエッセンスを加える。

  
• 4

  ひとまとめになったらラップでつつみ冷蔵庫で休ませる。

  
• 5

  厚さ3ミリにのばして型で抜く。
  180℃13～15分　シルパンで焼成する。キツネ色になればOK！

  
• 6

  焼けたらケーキクーラーにとり、冷ましておく。
  ※オーブン内の場所により焼け具合が違うと思いますので、焼けたものから取り出して下さい。

  

キャラメルマロンクリーム

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ中火で加熱する。

  
• 2

  このくらいではさわらない。
  淵から色が変わってきたら鍋をまわし全体をなじませる。

  
• 3

  煙が出だしたら火を止める。

  
• 4

  電子レンジであたためておいた生クリームを2回に分けて加える。
  ※はねることがあるので火傷等、気を付けてください。

  
• 5

  マロンペーストを加え、ゴムベラでなべ底にすりつけるようにしてときのばしていく。

  
• 6

  弱火で煮詰めていく。
  風味や食感のアクセントになるので、マロンやキャラメルのかたまりがのこっていてもOKです。

  

バタークリーム

• 1

  ポマード状にしたバターをミキサーでまぜ空気を入れ白っぽくする。

  
• 2

  キャラメルマロンを数回に分け加えていく。

  
• 3

  全体がなじめばOK

  
• 4

  クッキングシートに出し板状に伸ばして、冷凍庫で冷やす。
  今回は3ミリ2本、5ミリ1本のレールを重ね、厚さ11ミリのレールにして麺棒で均一にしています。

  

仕上げ

• 1

  このようにひやしたバタークリームの上にクッキーをのせる。

  
• 2

  抜型をお湯ですこしあたため水分をふきとり、クッキーごとバタークリームを型抜きする。

  
• 3

  もう一枚のクッキーを用意して裏を向ける。

  
• 4

  裏を向けたクッキーに型ごとバタークリームをのせ上から押して少しずつ型から出す。

  
• 5

  ゴム手袋をして側面を指でととのえるとなめらかに仕上げることができます。

  
• 6

  完成

  
• 7

  完成

  
• 8

  シルパンのカタがついた面を表にしてはさんでもかわいいですよ(^^)