もっちり和風ピザ

下準備

・オーブン皿にクッキングシートを敷いておく。
・オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。

ピザ生地を作る

• 1

  ボウルに水を入れて混ぜる。その後インスタントドライイーストを入れて、イーストを湿らせる。
  (イーストを少し溶かすイメージ)

  
• 2

  1のボウルに砂糖・塩・バターとブレ・シャルムを入れて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  粉っけがなくなった状態。ラップをかけて10分間常温におく。

  
• 4

  ボウルから出してこね台にのせ、こねていく。

  
• 5

  手のひらを使って、広いスペースを使ってこねる。
  3～4分間程度。

  
• 6

  始めはベトベトしている感じが少しあります。

  
• 7

  少しずつまとまりが出てきます。ドレッジなどで生地を集めながらこねてください。

  
• 8

  たたくのもOK。

  
• 9

  こね上がったら、軽く丸める。
  表面がツルッとしてくる程度。

  
• 10

  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温、生地温度によって前後します)。

  
• 11

  発酵後。
  生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 12

  軽く丸め直してベンチタイム。パンマットの上におき、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間。

  
• 13

  軽く手で押さえてガスを抜く。

  
• 14

  手で生地を押さえながら広げていく。やわらかい生地なので伸ばしやすいです。
  手で伸ばすのが難しければめん棒などを使って伸ばしてください。

  
• 15

  鉄板の大きさに伸ばす。お持ちの鉄板に合わせて伸ばしてください。
  大きな鉄板だと少し薄めの出来上がりに、小さめの鉄板だと分厚い出来上がりになります。
  今回は約27×23cmの大きさに伸ばしています。
  程よくボリュームもでていい感じです。参考にしてみてください。

  
• 16

  鉄板に生地をのせる。
  のせてから手で生地を押さえながら伸ばしてもOKです。

  
• 17

  二次発酵。35℃で30分間程度。
  生地の厚みが2倍程度になるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真は二次発酵後。

  
• 18

  ソースをぬる。

  
• 19

  フライパンで炒めたトッピングをのせる。

  
• 20

  チーズをのせる。

  
• 21

  ネギとマヨネーズ(分量外)を、お好みでのせる。

  
• 22

  焼成。
  電気オーブンなら約200℃で10～11分間程度。
  ガスオーブンなら約190℃で8～9分間程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  

トッピングを作る

• 1

  ごぼう、人参などを細切りにしておく。鶏肉は一口大より少し小さめにカットしておく。
  フライパンに油(分量外)と鷹の爪を入れて火をつけ、香りが出てきたら鶏肉を入れて炒める。

  
• 2

  鶏肉に火が通ったらカットした野菜を入れて炒める。

  
• 3

  ＊の調味料を入れて炒める。味付けはお好みで調整してください。

  
• 4

  ごま油を入れ全体にからめて、ごまを振り入れる。

  
• 5

  バットに入れて冷ます。

  

ソースを作る

• 1

  醤油とマヨネーズを合わせよく混ぜる。