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cotta

巨峰とサワークリームのタルト♡

巨峰とサワークリームのタルト♡

サワークリームを生クリームと合わせることで、爽やかな酸味とまろやかなコクが出ます。
巨峰の味を邪魔しないよう、チーズ感の強いクリームチーズではなく、サワークリームにしました。
サントノーレ絞りで華やかにしました。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

①サワークリームを作っておく(前日)
②卵・バターを常温に戻しておく。
③型にオイルスプレーを塗布しておく。
④粉類はふるっておく。
⑤口金をセットした絞り袋を用意しておく。

タルト生地

  • 1

    室温に戻したバターと、太白ごま油、塩、砂糖をよく混ぜる。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 2

    卵を少しずつ入れ、よく混ぜ 乳化させる。(分離していない状態に)

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 3

    ふるった粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。練らない。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 4

    ひとまとめにし、ラップで包み30分〜1時間ほど冷蔵庫で冷やす。

    巨峰とサワークリームのタルト♡

クレームダマンド

  • 1

    オーブンの予熱を開始。
    室温に戻したバターに、グラニュー糖を合わせ、滑らかになる混ぜる。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 2

    室温に戻しておいた卵を少しずつ入れ、その都度よく混ぜる。
    こうすれば分離しにくい。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 3

    アーモンドプードルと薄力粉を入れ、よく混ぜる。
    そのまま待機しておく。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 4

    冷やしておいたタルト生地を出し、型より一回り大きく伸ばす。
    厚さは3mm。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 5

    型に敷きこみ、フォークでピケする。(穴を開ける)

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 6

    クレームダマンドを流し入れ、180℃で25分焼く。
    (焼成時間は各自調整して下さい)

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 7

    焼けたら、周りだけすぐ外し、底はつけたまま粗熱が取れるまで冷ます。
    (焼き立ては柔らかいので崩れるため)

    巨峰とサワークリームのタルト♡

作り方

  • 1

    レモンちゃんさんのサワークリームを使いました。
    前日に仕込みます。(生クリーム50g分)
    →https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00015355

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 2

    生クリームとグラニュー糖を混ぜ、8分立てに泡立てる。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 3

    練乳とバニラペーストを入れ、サワークリームは、二回に分け入れ、都度軽く泡立てる。
    デコレーションに仕上げる分だけ、絞り袋に入れておき、待機させておく。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 4

    ③をタルト生地に入れ、表面を滑らかにする。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 5

    左半分に巨峰を盛り付ける。ナパージュを塗る。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 6

    サントノーレ口金で、ホイップを絞り、お好きなトッピングをして完成♡
    今回は、ミント、ピック、手作り細工チョコを飾りました。
    ※先にホイップを絞り出してから、巨峰を盛り付けても可。やりやすい方で。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
  • 7

    断面図です。

    巨峰とサワークリームのタルト♡
公開日:2020/9/9 最終更新日:2020/9/9

このレシピの材料

数量:12cmタルト型 一台分

  • サワークリームホイップ
  • 生クリーム … 100g
  • サワークリーム(手作りでも市販品でも) … 40g
  • グラニュー糖 … 12g
  • 練乳 … 5g
  • バニラペースト … 適量

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