巨峰とサワークリームのタルト♡

下準備

①サワークリームを作っておく（前日）
②卵・バターを常温に戻しておく。
③型にオイルスプレーを塗布しておく。
④粉類はふるっておく。
⑤口金をセットした絞り袋を用意しておく。

タルト生地

• 1

  室温に戻したバターと、太白ごま油、塩、砂糖をよく混ぜる。

  
• 2

  卵を少しずつ入れ、よく混ぜ 乳化させる。（分離していない状態に）

  
• 3

  ふるった粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。練らない。

  
• 4

  ひとまとめにし、ラップで包み30分〜1時間ほど冷蔵庫で冷やす。

  

クレームダマンド

• 1

  オーブンの予熱を開始。
  室温に戻したバターに、グラニュー糖を合わせ、滑らかになる混ぜる。

  
• 2

  室温に戻しておいた卵を少しずつ入れ、その都度よく混ぜる。
  こうすれば分離しにくい。

  
• 3

  アーモンドプードルと薄力粉を入れ、よく混ぜる。
  そのまま待機しておく。

  
• 4

  冷やしておいたタルト生地を出し、型より一回り大きく伸ばす。
  厚さは3mm。

  
• 5

  型に敷きこみ、フォークでピケする。（穴を開ける）

  
• 6

  クレームダマンドを流し入れ、180℃で25分焼く。
  （焼成時間は各自調整して下さい）

  
• 7

  焼けたら、周りだけすぐ外し、底はつけたまま粗熱が取れるまで冷ます。
  （焼き立ては柔らかいので崩れるため）

  

作り方

• 1

  レモンちゃんさんのサワークリームを使いました。
  前日に仕込みます。（生クリーム50ｇ分）
  →https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00015355

  
• 2

  生クリームとグラニュー糖を混ぜ、8分立てに泡立てる。

  
• 3

  練乳とバニラペーストを入れ、サワークリームは、二回に分け入れ、都度軽く泡立てる。
  デコレーションに仕上げる分だけ、絞り袋に入れておき、待機させておく。

  
• 4

  ③をタルト生地に入れ、表面を滑らかにする。

  
• 5

  左半分に巨峰を盛り付ける。ナパージュを塗る。

  
• 6

  サントノーレ口金で、ホイップを絞り、お好きなトッピングをして完成♡
  今回は、ミント、ピック、手作り細工チョコを飾りました。
  ※先にホイップを絞り出してから、巨峰を盛り付けても可。やりやすい方で。

  
• 7

  断面図です。