紫芋のハロウィンデコレーション

下準備

・型に敷紙を敷いておく。
・ココアパウダーと薄力粉は、合わせて2回ふるっておく。
・バターと牛乳は小さめのボウルに入れ、湯せんして溶かしておく。

(前日準備)ココアスポンジを焼く。

• 1

  ボウルに卵を溶きほぐし砂糖を加えてホイッパーで混ぜ、砂糖を溶かす。

  
• 2

  ハンドミキサーの低速で混ぜながら、全体が37℃になるまで湯せんにかける。

  
• 3

  37℃になったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 4

  全体が白っぽくなり、ビーターですくって落としたとき、生地が中にこもってゆっくり流れ落ちるくらいになったらOK。

  
• 5

  最後に低速で全体のキメを整える。

  
• 6

  2度ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加える。

  
• 7

  ボウルを回しながら手早く混ぜ合わせる。
  粉気がなくなるまで、しっかり混ぜる。
  (でも混ぜすぎないように気を付ける)

  
• 8

  バターと牛乳のボウルに生地をひとすくい入れ、よく混ぜる。
  それを7のボウルに戻し、全体にいきわたるようによく混ぜる。

  
• 9

  紙を敷いた型に生地を注ぎ入れ、少し高い位置から型をトンと落として、余分な気泡を抜く。

  
• 10

  190℃に予熱したオーブンを170℃に下げて約25分間焼く。
  竹串で刺してみて、生の生地がついてこなかったら焼き上がり。オーブンから出したら、すぐに型ごとトンと落として蒸気を抜く。

  
• 11

  型から外し、紙は付けたまま焼き面を下にしてケーキクーラーにのせる。
  かたく絞った濡れ布巾をかけて、粗熱をとる。
  完全に冷めたら、ラップで包んで乾燥しないように保管しておく。

  

(前日準備)チョコ細工をつくる。

• 1

  コーティングチョコを適量湯せんで溶かし、バットの裏に貼ったOPPシートの上に伸ばす。
  このとき、あまり分厚くなりすぎないように気を付ける。
  冷蔵庫に2～3分入れて、固める。

  
• 2

  軍手をはめて、おばけ型を軽くコンロの火で温め、チョコにしっかり押し当てる。
  (危ないので、温めるときはかなり遠めからさっとで大丈夫です)

  
• 3

  熱で溶けたチョコが再び固まる前に、つまようじでなぞる。
  5枚+予備で1枚抜いたら、再度冷蔵庫に入れて、よく冷やし固める。

  
• 4

  そっとフィルムから剥がす。
  フィルムに接していた面が表です。
  なぞった部分が多少ガタガタしているので、優しくつまようじで削り取ると、よりきれいな仕上がりになります。
  出来上がったチョコ細工は、使うまで冷蔵庫で保管しておく。

  

(前日準備)カラークリーム用ベースを作る。

• 1

  耐熱ボウルにパウダーを入れ、そこに牛乳を注いでホイッパーでよく混ぜる。
  さらに水あめも加える。
  (混ぜる必要はないです)
  パウダーがダマになりやすいですが、そんなに気にしなくて大丈夫。

  
• 2

  ラップをかけず600Wで1分間加熱する。
  (加熱時間はぶくぶく沸騰してからさらに10秒が目安です。レンジから離れず、見ておくようにしてください)
  レンジから出して、とろりとするまでよく混ぜる。

  
• 3

  茶こしで漉す。
  漉しとれないダマが結構残りますが、無理に漉しとらなくて大丈夫。
  このとき、ダマが混入すると仕上げのクリームが汚くなるので、気を付けること。

  
• 4

  最終的に漉したものが42gあればOKです。
  (漉しとるときに、事前に容器を量りにのせて、0にしておくとよいです)
  膜を張りやすいので、たまに混ぜながら粗熱をとり、冷めたら冷蔵庫で保管する。
  かぼちゃの方も、同様に作っておく。

  
• 5

  シロップの材料を耐熱容器に入れ、600Wのレンジで2分間加熱して、シロップを作る。
  粗熱がとれたら、冷蔵庫で保管しておく。
  ここまでが前日準備になります。

  

(組み立て当日)カスタードを作る。

• 1

  ボウルに卵黄・グラニュー糖・バニラビーンズペーストを加えてよく混ぜ、さらに薄力粉・コーンスターチをふるい入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳を入れ、周りがふつふつするまで加熱する。

  
• 3

  温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜる。

  
• 4

  3を元の鍋に漉しながら戻す。

  
• 5

  ゴムベラで絶えずかき混ぜながら、最初は弱火でとろみがついてきたら中火にし、コシが切れるまでしっかり火を入れる。
  (ゴムベラで落としたとき、なめらかに流れ落ちるくらいまで)

  
• 6

  炊き上がったらバットに流し入れ、ぴったりとラップをして保冷剤を置き、急冷する。
  しっかり冷えたらボウルに移し、使うときまで冷蔵庫で保管しておく。

  

(組み立て当日)紫芋クリームを作る。

• 1

  紫芋ペーストにグラニュー糖を加えて、よく練り混ぜる。

  
• 2

  生クリームを少しずつ加えて、なめらかになるように伸ばす。

  

(組み立て当日)組み立て～デコレーション

• 1

  ココアスポンジを、スポンジカット補助具の下から2番目を使って、1.2cm厚に3枚スライスする。

  
• 2

  紫芋クリームとカスタードをそれぞれ口金を付けた絞り袋に詰める。
  このとき、カスタードはゴムベラでよくほぐしてから詰める。
  今回、紫芋クリームは両目口金の2番、カスタードは丸口金の9番を使用しましたが、お手持ちのものでも構いません。

  
• 3

  一番下のスポンジを回転台に置き、シロップをポンポンとまんべんなく打つ。
  そこに紫芋クリームを均一の厚みになるように全量絞る。
  (このとき、なるべくスポンジからはみ出さないように気を付けてください)

  
• 4

  パレットナイフで軽く表面をなでて整える。

  
• 5

  次に一番上のスポンジを上下反対にして重ね、軽く押さえて密着させ、シロップを打つ。
  紫芋クリームと同様にカスタードを全量絞り、パレットナイフで整える。

  
• 6

  最後に真ん中のスポンジを重ねて密着させ、シロップを打つ。
  (シロップは余らせてよいです)
  一旦、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に入れる。
  (時間があれば、このまま30分くらい冷蔵庫でクリームを落ち着かせる)

  
• 7

  氷水にあてながら、ナッペ絞り用のクリームを泡立てる。
  ツノが軽くお辞儀するくらいまで、しっかりめに立てる。

  
• 8

  まずは、白のクリームで下塗りをする。
  終わったら一旦、冷蔵庫へ。

  
• 9

  次にカラークリームを準備する。
  白のクリーム70gにカラークリーム用ベースを42g入れて、よく混ぜる。
  (※クリームは足りなくなると、後から作るのは大変なので、多めにしてあります)
  同様に2色用意する。
  こちらはピンとツノが立つくらい、しっかり立てておく。

  
• 10

  トップに2色のクリームをランダムに落とす。

  
• 11

  円の中心から半分にパレットナイフを寝かせ気味にあて、一周させて表面を整える。

  
• 12

  パレットナイフに付いた2色混ざったクリームは、空のボウルでこそいで、その都度きれいにする。

  
• 13

  今度は側面に黄色のクリームをランダムに塗る。

  
• 14

  さらに紫のクリームもランダムに塗る。

  
• 15

  パレットナイフで側面をきれいに整える。
  このとき、あまり回しすぎるとクリームが混ざりすぎてしまうので、2周くらいで留めておく。
  最後に、エッジの部分をきれいに整える。

  
• 16

  余ったクリームで絞りを施す。
  奥の絞りは、12のパレットナイフをきれいにしたときのマーブル模様に混ざったクリームを、Wilton オープンスターチップ #6Bでくるくると円を描くように。
  手前は、紫を丸口金12番、黄色を星口金12切7番でちょんちょんと絞りました。

  
• 17

  おばけのチョコをバランスよくさし、ケーキピック・ハーブでデコレーションして、完成です。
  お疲れさまでした!!!

  
• 18

  断面はこんな感じ♪
  クリームたっぷりで、とっても美味しいよ♡