Black&White ハロウィンケーキ

下準備

【ブラックココアスポンジ】
・薄力粉・ブラックココア・塩は、合わせてふるっておく。
・卵は室温に戻しておく。
・Aを湯せんにかけて、混ぜておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。
・型に油(分量外)を塗り、敷き紙を敷いておく。

【デコレーション】
・紫芋クリームができたら、絞り袋に入れて口金をセットしておく。
・ホイップクリームは、8分立てに泡立てておく。
・コーティングチョコは、湯せんにかけて溶かしておく。
・アンビバージュの材料は混ぜて、グラニュー糖を溶かしておく。

ブラックココアスポンジ

• 1

  ボウルに卵を入れ、軽く溶いてからグラニュー糖を入れる。
  湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てる。
  生地が人肌に温まったら、湯せんから外す。
  低速で白っぽくふんわりと、文字が描けるくらいまで泡立てる。
  ※爪楊枝をさしても倒れない程度のかたさに。

  
• 2

  粉類をふるいにかけながら、2回に分けて入れる。
  ボウルを回しながら底からすくい上げるように、粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

  
• 3

  Aをゴムベラを伝わせながら回しかけ、底からすくい上げるように大きく混ぜる。

  
• 4

  準備しておいた型に流し入れ、上から2回程度叩きつけて余分な空気を抜く。

  
• 5

  160℃のオーブンで約30分間焼く。
  型のまま裏返して、ケーキクーラーの上で冷ます。
  冷めたら、ナイフなどで側面に切り込みを入れ、型から取り出して底の敷き紙を優しくはがす。

  

紫芋クリーム

• 1

  紫いもペースト・塩・砂糖を入れ、砂糖がなじむまでゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  生クリームを少しずつ入れ、混ぜる。

  

デコレーション

• 1

  マシュマロは、コンロまたはバーナーで表面を焼いて、ピックをさす。

  
• 2

  スポンジの側面を切り落とし、厚さを半分にする。
  スポンジの向かい合わせの生地の部分にアンビバージュを刷毛で塗り、染み込ませる。

  
• 3

  スポンジ(下)の表面に、薄くホイップクリームを塗る。
  スポンジの一番端に一周、紫芋クリームを絞る。
  その内側に、また一周絞る。
  同様に、もう一段同じように紫芋クリームを絞る。

  
• 4

  中央にホイップクリームをすべて入れる。
  スポンジ(上)を裏返してのせ、軽く押してなじませる。

  
• 5

  表面にコーティングチョコをかけ、側面にランダムに垂らす。
  コーティングチョコが乾かないうちに、マシュマロをのせる。

  
• 6

  冷蔵庫で冷やしてから、切り分ける。