マロンショートケーキ

下準備

・ロールケーキ型に型紙を敷いておく
・オーブンを予熱しておく
・薄力粉、アーモンドパウダーは混ぜ合わせてふるっておく
・無塩バターは湯煎で溶かしておく
・サンド用の渋皮煮をダイス状にカットしておく

（スポンジ生地）ジェノワーズ・ダマンド

• 1

  全卵にグラニュー糖、水飴を加え、ホイッパーで混ぜながら湯煎で人肌程度まで温める

  
• 2

  ハンドミキサーに持ち替え、垂らして線が描けるくらいまで高速で泡立てる
  ミキサーを低速に落とし、1分程泡立ててキメを整える

  
• 3

  合わせてふるった薄力粉、アーモンドパウダーを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる

  
• 4

  粉類が全て混ざり切る少し前に、湯煎で溶かした無塩バター（50〜60℃）を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる

  
• 5

  型に流し込み、カードで表面を平らにする
  180℃に予熱したオーブンで20分程焼成する
  焼成後は型ごと台に軽く打ちつけ、ケーキクーラーの上に出して粗熱をとる

  
• 6

  1cm厚にスライスする
  プリティレクタンブル型1個につき2枚スライスしておく

  

（生クリーム）クレーム・シャンティ

• 1

  生クリームにグラニュー糖、ラム酒を加える
  氷水に当てながら6〜7分立てに泡立てる（ゆるっとしたツノが立つくらい）

  

マロンクリーム

• 1

  マロンペーストはゴムベラで軽く練っておく
  生クリームを7分立てに泡立て、3回に分けてマロンペーストに加える

  

組み立て

• 1

  プリティレクタンブル型の底にジェノワーズを敷き、渋皮煮のシロップをハケで塗る

  
• 2

  クレーム・シャンティを1cm程の厚さ絞り込み、ダイス状にカットした渋皮煮を散らす
  （側面に多めに散らしておくと、組み立て後に横から見えるのでおすすめです）

  
• 3

  再度クレーム・シャンティを絞り込み、ジェノワーズを乗せる

  
• 4

  マロンクリームを絞り、パレットナイフで綺麗に整える
  水気を切って半割りにした渋皮煮を乗せ、ナパージュを塗る

  
• 5

  金箔、ケーキピックで飾って完成